TRUQUES DA BIMBY

Deixo-vos aqui alguns truques que fui recolhendo aqui e ali.

APROVEITE TODAS AS VANTAGENS DA BIMBY

EQUIVALÊNCIAS

– O copo transparente da Bimby, raso de liquidos leva 100 gramas.

– O copo transparente da Bimby, raso de açúcar leva 100 gramas.

– O copo transparente da Bimby, raso de farinha leva 60 gramas.

– O copo transparente da Bimby, raso de maizena leva 50 gramas.

– O copo transparente da Bimby, raso de pão ralado leva 40 gramas.

– O copo transparente da Bimby, raso de queijo ralado leva 50 gramas.

– O copo transparente da Bimby, raso de arroz leva 100 gramas.

– O copo transparente da Bimby, raso de leite em pó leva entre 45 a 50 gramas.

VELOCIDADES

- Velocidade 5 = Faca

- Velocidade 6 = Batedeira ( para bater todos os bolos que não precisem de levedar - Esta foi-me dita no curso de cozinha). Nunca uso esta velocidade para bater bolos. Utilizo sempre a vel. 5.

- Velocidade 6 =  Passe-Vite

- Velocidade 7 = Varinha Mágica (semelhante ao passe-vite)

- Velocidade 8 = Picadora

- Velocidades 9 = Para Pulverizar (reduzir a pó)

TEMPERATURAS

- 50º = Banho Maria

- 37 º = Temperatura do nosso corpo (Sempre que bater massas de bolos, utilize esta  temperatura)

 SUBSTITUTOS

- O Limão é um activador de sabor. Utilize-o sempre que fizer gelados, compotas (opcional) e sumos.

- O Limão tem como principal função ser um conservante natural, uma vez que em casa não usamos os maléficos "ES" (isto foi-me ensinado por uma amiga)

- Utilize Gelo em vez de água para fazer os Néctares (1 minuto na vel. 9). Só depois adicione água a gosto (uns segundos na vel. 5)

GELADOS

- Primeiro pulverize 200 g de açúcar. De seguida coloque limão e depois a fruta congelada. Triture  na velocidade 5. Junte o leite evaporado congelado em doses (por exemplo nas cuvetes do gelo ou em copinhos plásticos). Misture durante 2 minutos ajudando SEMPRE com a espátula (MUITO IMPORTANTE) para que a mistura fique mais homogénea

- Pode fazer os gelados com leite condensado (sem juntar o açúcar) e fruta. .


OUTROS

- Sempre que uma receita leve farinha e algum liquido, coloque primeiro o liquido e só depois a farinha (para não formar grumos).

- Pode Pulverizar grão ou feijão seco para fazer óptimas sopas destes ingredientes. Primeiro colocar no copo os outros ingredientes pretendidos e só depois o pó de feijão ou de grão.

- Em vez de fritar os SONHOS, opte por fazê-los no Forno.

- Para fazer o FUMET DE CAMARÃO junte 250g de cascas e cabeças de camarão e 500 g de água. Programe 5 m, vel. 4, temp. 100º.

- Pode fazer o fumet com água, vinho ou leite, consoante o gosto pessoal de cada um ou conforme a receita (ex: VINHO para adultos e sopa de peixe; LEITE para rissóis) - Esta dica também me foi dada por uma amiga.

- Para que a massa “Choux” saia perfeita, deve arrefecer antes de juntar os ovos inteiros.

- A massa "Choux" deve ser disposta em espiral para que o profiterole cresça. Também se podem fazer bolos grandes (fazer um "S" apertado em que a massa fique junta em cada linha do "S"). Com esta massa podem fazer-se éclaires e duchaises por exemplo. ( mais uma dica fornecida por uma amiga).

- Sempre que fizer doces que levem folhas ou pó de gelatina, no fim de a derreter e antes de a deitar aos preparados, arrefeça-a um pouco, juntando-lhe uma colher do doce que vai fazer.

- Para bater natas e obter bons resultados, é indispensável que o copo esteja limpo e seco, que as natas estejam frescas e que tenham gordura (As natas “light” e as de soja não sobem).

- A ”borboleta” apenas pode usar-se até à velocidade 3.5 (na 4 pode estragar-se).

- Para fazer Manteiga utilize 2 pacotes de natas, com um mínimo de 30% de gordura e bem frias,  e bata na velocidade 9 durante 2 minutos. Pode aromatizar a manteiga com um ingrediente à escolha, adicionando-o nos últimos 30 segundos. Deite a manteiga no cesto da Bimby e lave-a bem  em água muito fria corrente (para não rançar) até que esta água saia limpa. Deite-a sobre papel absorvente e seque bem. Tempere com sal q.b.. Enrole em película aderente e faça um “rebuçado”.

- Coloque um pouco de azeite no copo da Bimby sempre que picar legumes (ou outro ingrediente como fiambre, bacon, etc) para que estes não fiquem colados às paredes do copo.

- Para fazer o arroz malandrinho utilize a regra “3 de água para 1 de arroz” (ATENÇÃO à receita do livro base que está errada).

- Para fazer bem a maionese, deitar a gordura escolhida na tampa da Bimby, com o copinho colocado, que ela vai descendo na velocidade adequada através das saliências do copinho. Apenas passar da vel. 7 à 9 quando se faz maionnaise aromatizada, e só nos últimos segundos, para picar o ingrediente escolhido.
 Se a maionese deslaçar, retirá-la para outro recipiente, deitar 2 ovos inteiros no copo da Bimby e deitar pela tampa a maionese deslaçada. Quanto maior a quantidade de gordura maior é a consistência.

- Tirar sempre o “olho” do dente de alho, para que este não deixe um sabor desagradável.

- Para cozer ovos  COM CASCA na “Varoma”, embrulhá-los em película aderente para que eles não rebentem. E para os cozer sem casca fazer um saquinho de película aderente e colocar o ovo lá dentro, enrolando bem para que não saia.

 - Para que o puré de batata saia bem (uma vez que depende muito da qualidade da batata), após a batata estar cozida, retirar um pouco de líquido da cozedura antes de reduzir a puré, e acrescentá-lo apenas se necessário (para que o puré não fique muito liquido).

- Ao cozer esparguete na Bimby, fica sempre algum enrolado nas lâminas.  Para o  soltar, virar o copo ao contrário e rodar o apoio preto das lâminas no sentido inverso que a massa solta-se.

- Em vez de saquetas de Fermipan, que têm um gosto muito activo, utilize os cubinhos de fermento de padeiro que se vendem nos bons hipermercados.

- Para substituir a manga ou saco pasteleiro, utilize 2 sacos de congelação um dentro do outro. Coloque o que pretende lá dentro e corte a ponta do “cone” formado.

- Picar sempre na velocidade 5 e começar sempre pelo ingrediente mais claro, para não tingir.

- Para afiar as lâminas basta bater gelo na vel turbo

- Quando fizer massas que precisem levedar, deixe-as primeiro dentro do copo da bimby até ao copo transparente começar a querer saltar. Depois retire a massa do copo, dê a forma que quer e deixe dobrar de volume dentro do forno aquecido e desligado. ESTA DICA FOI-ME ENSINADA PELA MINHA IRMÃ E RESULTA MESMO!!!!!!!!!!!!!!!!