Macarons

Olá. Estou desiludida.

Resolvi experimentar fazer Macarons e estes foram os únicos que ficaram minimamente decentes:

Os outros nem me atrevo a mostrar como ficaram porque nem sequer se podem chamar de Macarons. Ficaram tipo ovnis ou discos daqueles tipo FREEZBEE. :(

Penso que descobri a possível causa da desastrosa experiência: a massa ficou demasiado liquida ou porque eu meti demasiado corante em gel, ou porque as claras deviam ser de ovos tamanho "L" .

De qualquer das maneiras deixo aqui a receita:

Ingredientes:

- 3 claras de ovo velhas  (pelo menos guardadas 2 dias) à temperatura ambiente

- 210 gramas de açúcar em pó

- 125 gramas de amêndoa em pó

- 30 gramas de açúcar granulado

Preparação:

Arranje o (s ) tabuleiro (s) com os moldes das bolas e papel vegetal por cima.

Pese todos os  ingredientes com muita precisão (usei a Bimby) e reserve cada um num recipiente.

Deitar o açúcar no copo e pulverizar 15 segundos na velocidade 9. Baixe o que ficou nas paredes e repita a operação. Deite depois no copo a amêndoa em pó e pulverize também uns segundos.

Peneire os dois ingredientes juntos para uma taça, com a ajuda de um passador de rede fina e uma colher.

Notará no fim que alguns grãos de amêndoa mais grossos ficarão no passador.

Reserve a mistura.

Bater, num recipiente, as claras em castelo bem firme (quando elas começarem a esbranquiçar adicione aos poucos o açúcar granulado). No fim das claras estarem bem firmes deite 2 a 3 gotas de corante GEL. Envolva com a ajuda de uma espátula. Adicione um terço da mistura de açúcar e amêndoa reservada e envolva com a ajuda de uma espátula. Repita o processo com a restante mistura.

A mistura obtida deverá ficar grossa.

Deite num saco de pasteleiro com um bico de ponta redonda.

"Bata" o tabuleiro para uniformizar as bolas de massa e se necessário alise com uma espátula.

Deixe secar pelo menos 20 minutos (o tempo dependerá da temperatura exterior).

Pré-aqueça o forno a 150º C e coza os macarons cerca de 14 minutos.

Para ver se estão cozidos, pressione ligeiramente a concha e se ela não for abaixo está no ponto. Retire o tabuleiro do forno e levante ligeiramente as bolas que apenas estarão boas se o fundo não pegar ao papel.

Deixe arrefecer e recheie a gosto.