Técnicas de congelação de alimentos

Bom dia. Hoje pela manhã vou iniciar uma série de técnicas de congelação, conservação e armazenamento de alimentos. Comecemos pelos pães, tortas, bolos e salgados :

*Técnicas de congelamento para pães, tortas, bolos e salgados!

Pães, bolos, tortas e salgados prontos a qualquer hora

Pães, bolos, tortas e salgados podem ser preparados em grande quantidade e congelados, desta forma você economiza tempo e prepara vários pratos de uma só vez.

Depois de prontos, os alimentos devem ser arrefecidos e embalados em sacos plásticos

No recheio de tortas salgadas use farinha de trigo no lugar de amido de milho para engrossar.
Quando descongelar a textura será melhor.

Massas cruas como pão de queijo, folhados, biscoitos, tortas, empadas, entre outros, congelam muito bem.

Após a preparação e a modelagem, congele-os distribuídos numa assadeira de alumínio e, quando endurecerem, embale em sacos plásticos.

As pizzas também podem ser congeladas, com ou sem recheio. 

O armazenamento de pães, tortas, bolos e salgados deve seguir o tempo máximo indicado abaixo:

Bolo decorado   - 4 meses

Bolo simples - 8 meses

Esfiha, coxinha, croquete e quibe - 3 meses

Massas cruas recheadas - 2 meses

Massas folhada - 3 meses

Massa de pão de queijo - 2 meses

Pão caseiro - 2 meses

Pão doce - 3 meses

Outros pães - 4 meses

Pizza - 3 meses

Pizza disco - 4 meses

Torta salgada - 6 meses

TIPO	COMO CONGELAR	COMO DESCONGELAR	PRAZO
BOLOS	Todos podem ser congelados, inteiros ou fatiados. Bolos inteiros sem cobertura, embale em filme auto-aderente ou em papel alumínio e coloque em sacos plásticos. Em fatias, embrulhe uma a uma em filme auto-aderente. Bolos com cobertura, congele primeiro em aberto até firmar. Depois embale e leve outra vez ao freezer.	Com cobertura: retire a embalagem e deixe no refrigerador. Sem cobertura: no refrigerador ou em temperatura ambiente, devidamente embalados.	Simples: 8 a 10 meses; Decorados: 3 meses
DOCINHOS	Congele em caixas plásticas, separando as camadas com papel alumínio	À temperatura ambiente ou no frigorífico.	3 a 6 meses
PÃES	Envolva em filme de polietileno ou papel alumínio e coloque em um saco plástico. Se preferir, coloque diretamente num saco, tire o máximo de ar e amarre com um fio ou fita crepe	À temperatura ambiente, forno convencional ou microondas, sempre embalados.	4 A 6 meses
MASSAS CRUAS	Para um melhor resultado, prepare-as com um pouco mais de fermento. Coloque num saco de polietileno resistente, unte com óleo e feche bem.	No frigorífico de um dia para o outro.	4 a 6 meses
MASSAS FOLHADAS	Podem ser congeladas cruas ou já assadas.	À temperatura ambiente.	3 meses
Mousse, bavaroise e pudins a base de leite condensado.	Prepare e congele na própria forma ou no prato em que vão ser servidos, envolvendo-os em saco plástico depois de congelados. Retire o ar, vede e armazene no congelador.	No frigorifico ou no microondas.	3 meses
PIZZAS	A massa pode ser congelada crua, semi-assada ou assada. Se preferir, monte a pizza (não utilize tomate cru, pois ele não congela bem), coloque num saco plástico, feche e leve ao congelador.	Massa: em temperatura ambiente. Pizza pronta: diretamente no forno pré-aquecido.	Massa: 6 meses; Pizza: 3 meses
SALGADINHOS	Podem ser congelados já fritos ou prontos para fritar. Congele em aberto e guarde em sacos plásticos ou caixas plásticas com tampa.	Direto para o forno ou para a gordura quente, porém não quente demais para aquecer também por dentro.	Fritos: 3 meses; Crus: 6 meses
TORTAS	Semi-prontas, podem ser congeladas com a massa crua, mas o recheio deve estar cozido e resfriado. Prontas, congele já assadas e resfriadas. Embale em formas de alumínio descartáveis Tortas doces, com cremes, só podem ser congeladas se o leite da receita for substituído por leite condensado.	No frigorifico ou à temperatura ambiente.	3 a 6 meses

Brevemente virá o próximo capítulo.