Bolo de chocolate

Olá boa tarde.
A pedido do meu P. hoje fiz um bolinho de chocolate (admirava-me era se ele pedisse de outro sabor qualquer).
Este é um bolo para ser feito na varoma mas eu cozi no forno.

Ingredientes:

- 6 ovos (gemas e claras separadas)
- 1 pitada de sal
- 250 gramas de chocolate para culinária
- 100 gramas de manteiga mais q.b. para untar a forma
- Farinha para polvilhar a forma
- 30 gramas de azeite Transmontanos
- 150 gramas de açúcar amarelo
- 50 gramas de amido de milho
- 1000 gramas de água (se optar pela cozedura na varoma)

Ingredientes para a cobertura (não meti):

- 1 ovo
- 60 gramas de manteiga
- 60 gramas de chocolate para culinária

Preparação bimby:

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma retangular (20 x 8x 5,5 de altura) (se for fazer o bolo na varoma). Reserve.
Insira a borboleta no copo da bimby e deite as claras e uma pitada de sal. Bata 4 minutos na velocidade 4. Retire e reserve.
Retire a borboleta.
Deite no copo o chocolate partido aos pedaços e pulverize 10 segundos na velocidade 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou nas paredes do copo.
Adicione a manteiga e o azeite e aqueça 4 minutos, temperatura 50º C , velocidade 2.
Insira a borboleta. Adicione o açúcar e as gemas e misture 20 segundos na velocidade 4.
Adicione as claras reservadas e envolva 20 segundos na velocidade 2.
Adicione o amido de milho e envolva 30 segundos na velocidade 1.
Deite na forma e coloque-a na varoma.
No copo limpo coloque a água e a varoma com a forma. Coza 60 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar.

Se optar por cozer no forno, leve a 180º C cerca de 45 minutos. Vá verificando cozedura e se começar a queimar em cima, cubra a forma papel de alumínio.

Preparação da cobertura na bimby: 

Coloque o ovo, o açúcar e a manteiga. Programe 4 minutos, temperatura 70º C, velocidade 4.
Adicione o chocolate, deixe amolecer 1 minuto e bata 15 segundos an velocidade 3.
Deite por cima do bolo e sirva ainda morno.

Preparação tradicional: 

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma e reserve. Pique o chocolate com uma picadora, por exemplo (em alternativa pode colocá-lo num saco de plástico, fechar e bater com um martelo da carne). Deite num tacho anti-aderente juntamente com a manteiga e o azeite e deixe derreter.
Fora do lume, e depois de arrefecer um pouco, adicione o açúcar e as gemas e misture bem.
Bata as claras em castelo e envolva na mistura. Adicione o amido de milho e envolva.
Deite na forma e leve ao forno a 180º C cerca de 45 minutos - depende dos fornos (faça o teste do palito para ir verificando cozedura e se começar a queimar em cima, cubra a forma papel de alumínio).

Preparação tradicional da cobertura :

Deite num tacho anti-aderente coloque o ovo, o açúcar e a manteiga e leve ao lume até fazer um creme. Adicione o chocolate, deixe amolecer 1 minuto e misture bem.
Deite por cima do bolo e sirva ainda morno.

Nota - Para cozer o meu bolo usei uma das minhas formas, já descontinuadas, d' A Metalúrgica. 

Arroz de frango e farinheira

Aqui falei-vos do meu novo livro  - Prato do Dia da Filipa Gomes.

Trago-vos agora a primeira receita que fiz de lá e que ficou aprovada, mais do que aprovada. Deliciosa. 

Vamos à receita. 

  

Ingredientes: 

- 2  chávenas de arroz vaporizado

- 1  Farinheira

- 1  Chouriço de Carne

- 3  Peitos de Frango

- 1  Cebola (usei a minha mandolina V3 da Borner para a picar)

- 1 fio de azeite

- Sal q,b,

Preparação Tradicional: 

Coza o frango, o chouriço e a farinheira numa panela com 2 litros de água temperada com sal, por 20-30 minutos.

Depois desfie a carne, e reserve a farinheira, o chouriço e o caldo.

Num tacho  (usei a minha caçarola de asas da Crafond) coloque um fio de azeite, junte uma cebola e refogue, acrescentando um pouco da gordura do caldo.

Junte 2 chávenas de arroz vaporizado, deixe fritar ligeiramente e adicione 4 chávenas do caldo onde cozeu as carnes.

A seguir acrescente a farinheira esfarelada, Mexa bem e deixe cozinhar em lume brando durante 15 – Entretanto corte uma parte do chouriço em cubinhos, outra em rodelas.

Com o arroz pronto, ligue o forno nos 200º C em modo grill.

Faça uma cama de arroz num tabuleiro, polvilhe com o frango desfiado e com o chouriço cortado em cubinhos. Coloque mais arroz e termine com umas rodelas de chouriço.

Leve tudo ao forno até dourar. 

 

Livro "Prato do Dia" - Filipa Gomes

Olá, muito boa noite a todos.
Já conhecem o fantástico livro da Filipa Gomes? Aquela cozinheira de mão cheia com um ar de menina, que nos cativa com o seu estilo peculiar e sorriso constante. .
A Casa das Letras enviou-me um exemplar.
Para quem acompanhou os episódios do «Prato do Dia» - o programa de culinária nacional do canal 24Kitchen, apresentado pela Filipa Gomes desde 2013, este era um livro muito aguardado. . E se todas as noites ela entra armada com tachos e panelas por nossa casa adentro, agora é como se estivesse sempre connosco, a cozinhar lado a lado.
Ao todo são 80 receitas de entradas, pratos principais e sobremesas. Simples, práticas e deliciosas. Visto na TV e aprovado em sua casa.
Nas palavras de Filipa este é um livro para ler, cozinhar e saborear, até todas as folhas estarem a colar.

Manual de cozinha Asiática

Boa tarde. A Esfera dos Livros enviou.me uma novidade bem fresquinha- o livro Manual de Cozinha Asiática do Chef Paulo Morais. 

Paulo Morais é consensualmente reconhecido como o pioneiro da cozinha asiática em Portugal. Conhecido pelo seu estilo sofisticado e personalidade discreta, foi o primeiro sushichefe português e revela uma vontade incessante de experimentar e inovar. 

Vamos com o Chef  numa intensa e colorida viagem de sabores pelo Sudoeste da Ásia – pelo Vietname, Tailândia, Camboja, Laos, Myanmar, Malásia, Indonésia, Singapura e Filipinas.

Menos conhecidas do que as gastronomias chinesa ou japonesa, são igualmente ricas, diversificadas e saudáveis. Ao longo de dezenas de receitas de peixe, carne, vegetais, massas, entre outras, Paulo Morais ensina-nos a confecionar os melhores pratos de cada um destes países. Desde o célebre Pad Thai tailandês ao não menos famoso Pho do Vietname, passando pelo Nasi Lemak, da Malásia, e pelo Mee Goreng, da Indonésia.

Sandes de forno com ovo

Desde que experimentei fazer uma sandes de forno, como eu a baptizei, não me canso de repetir. 
Vou variando nos ingredientes e é sempre uma refeição rápida e saborosa. 

Ingredientes:

- 1 pacote de meio litro de ovo Derovo  (10 ovos)
- 6 fatias de pão de forma 
- 6 fatias de queijo flamengo
- Azeite q.b.
- Orégãos q.b.
- Queijo Mozzarella em fios para polvilhar, q.b.
- 1 embalagem de fios de bacon 
- 3 cubos de manteiga com alho

Preparação:

Regue um pyrex de forno com azeite (não exagere). .
Disponha as fatias de pão no fundo e por cima coloque as fatias de queijo e bacon. Polvilhe generosamente com o queijo mozzarella. Regue com o ovo liquido . Coloque bacon e a manteiga de alho cortada em pedaços, por cima e  e polvilhe com orégãos. 
Leve ao forno a gratinar. 

Sirva acompanhado por uma salada.

Lasanha de carne

Boa noite. Hoje o jantar foi a pedido do meu filho mais velho.
Uma bela de uma lasanha.

Ingredientes:

- 200 gramas de queijo parmesão, cortado em pedaços
- 200 gramas de mistura de legumes (cebola, cenoura e aipo)
- 40 gramas de azeite Transmontanos
- 800 gramas de carne picada
- 100 gramas de vinho branco
- 300 gramas de tomate em pedaços
- 1 colher e meia de chá de sal com alho Gourmet Aqui
- 1 pitada de pimenta
- 1 litro de leite
- 80 gramas de manteiga à temperatura ambiente
- 100 gramas de farinha
- Meia colher de chá de sal
- 1 pitada de noz-moscada
- 250 gramas de placas de lasanha

Preparação Bimby:

Coloque no copo o queijo cortado em pedaços e pique 10 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.
Descasque a cebola e a cenoura (usei o meu descascador da Borner) e deite, juntamente com o aipo cortados em pedaços, no copo da bimby. pique 5 segundos na velocidade 7 e refogue 5 minutos, temperatura 100 (120 na TM5) , velocidade 2,
Adicione a carne picada e programe 8 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100 (120 na TM5).
Junte o vinho branco, envolva com a espátula,  e programe 5 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100 (120 na TM5). 20 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100.
Retire e reserve.
Sem lavar o copo deite 1 litro de leite, 100 gramas de farinha, a noz-moscada, o sal e a manteiga e programe 12 minutos, temperatura 90, velocidade 3-
Pré aqueça o forno a 180º C.
Monte a lasanha da seguinte forma: Coloque um pouco de bolonhesa num pyrex, cubra com uma camada de placas de lasanha e coloque um pouco de béchamel, uma camada de bolonhesa e outra camada de placas. Mais um pouco de bechamel.
Repita os passos até terminarem as placas de lasanha.
Finalize com uma camada de molho béchamel e queijo ralado.
Leve cerca de 30 a 40 minutos ao formo a 180 º (verifique a cozedura) e sirva com uma salada.

Jardineira de Carne

Olá. Hoje o meus almoço foi uma bela jardineira de carne,  Já começa a apetecer uma comida mais reconfortante. 

 Ingredientes: 

- 120 gramas de cebola

- 2 dentes de alho

- 350 gramas de cenoura

- 20 gramas de salsa

- 50 gramas de azeite Transmontanos

- 100 gramas de bacon em cubos

- 400 gramas de carne agulha de vitelão do Solar da Giesteira, cortada em cubos

- 100 gramas de vinho branco

- 2 colheres de chá de caldo de legumes granulado

- 400 gramas de batata para fritar, cortado em cubos

- 100 gramas de ervilhas 

- 200 gramas de água

-  Flor de Sal com piri-piri suave Gourmet Aqui, q.b.

Preparação Bimby: 

Descasque a cebola, os alhos e a cenoura (para a cenoura usei o meu descascador da Borner).

Coloque no copo a cebola, o alho, 150 gramas de cenoura, a salsa e o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.

Adicione o bacon e programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Adicione a carne, o vinho, o caldo e programe 20 minutos, tempetatura 100°C, velocidade colher inversa. 

Adicione a batata, 200 gramas de cenoura cortada em cubos pequenos, as ervilhas, a água e o sal e programe 15 minutos, temperatura 100°C, velocidade colher inversa. Verifique se os legumes estão cozidos, se for necessário programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

Preparação Tradicional: 

Descasque a cebola, os alhos e a cenoura (para a cenoura usei o meu descascador da Borner).

Coloque num tacho anti-aderente a cebola, o alho, 150 gramas de cenoura, a salsa, picados e o azeite Deixe refogar em lume brando, tendo cuidado para não queimar. Junte o bacom e deixe apurar. Adicione a carne, o vinho, o caldo e deixe a carne cozinhar. Adicione a batata, 200 gramas de cenoura cortada em cubos pequenos, as ervilhas, a água e o sal e deixe que a batata e a cenoura cozinhem. 

NOTA: Se utilizar legumes congelados poderá precisar de mais tempo.

Dica para quantidades (mais/menos) : Pode dobrar esta receita, colocando os legumes na Varoma e utilizando temperatura Varoma.

Na apresentação usei a minha linda tábua da Wood Flavors. 

Livro "Doces da nossa vida"

Olá a todos. 
Em parceria com a Marcador apresento-vos o livro "Doces da nossa vida" de Virgílio Nogueiro Gomes,  um autor e blogger português.

Virgílio Nogueiro Gomes nasceu em Bragança a 30 de Junho de 1949. Formou-se em Gestão Hoteleira pelo Institut Internationalde Glion, na Suiça, fez carreira em gestão hoteleira com incidência em alimentos e bebidas. É investigador em História da Alimentação, e professor de Gastronomia e Cultura e da História da Alimentação. É membro da Academia de Letras de Trás-os-Montes, autor do livro Transmontanices – Causas de Comer, e da Associação Portuguesa de escritores, e coautor do livro A Cozinha do Mar e escreve com regularidade em diversos jornais e revistas.Foi membro da Comissão Nacional de Gastronomia, que levou a Gastronomia a Património Cultural, e coordenador do seu Conselho Técnico.Publicou, também pela Marcador, o livro Tratado do Petisco e das Grandes Maravilhas da Cozinha Nacional.

Esre livro é sobretudo um manual da história da Doçaria Tradicional Portuguesa, tendo também algumas receitas, como arroz doce, pão de ló de Alfeizerão, bolo de prata, pasteis de tentúgal, entre outras. 
Segundo Maria de Lourdes Modesto  este é  «um livro que homenageia gerações de mulheres doceiras do nosso país.» 

Para começar aqui fica um bolo de prata, receita constante deste livro (as fotografias já existiam no blog, num outro post, mas como achei estas mais bonitas do que as que tirei agora, resolvi usá-las).

Ingredientes:

- 5 claras

- 1 chávena de chá de manteiga

- 2  chávenas de chá de açúcar

- 1 chávena de chá de  leite

- 3 chávenas de chá de farinha

- 1 colher de café de fermento em pó

Preparação Bimby:

.

Juntar a manteiga, o açúcar e o leite e programar 5 minutos, velocidade 3, temperatura 37º C ) verificar se a margarina derreteu senão programar mais um tempito).

Juntar a farinha e o fermento envolvendo 30 segundos na velocidade 3/4.

Envolver as claras batidas em castelo, com a ajuda da espátula.

Levar ao forno em forma untada e polvilhada com farinha, durante 35 minutos ou até o palito sair seco.

Preparação tradicional: 

Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar até fazer uma massa uniforme. Depois junta-se o leite e misture muito bem . É agora a vez de juntar a farinha e o fermento, aos poucos, e mexer muito bem para garantir que não se formam grumos. 

Envolver as claras batidas em castelo bem firme com a ajuda de uma espátula ou colher.

Levar ao forno em forma untada e polvilhada com farinha, durante 35 minutos ou até o palito sair seco.

Nota: O FORNO NÃO É PRÉ-AQUECIDO

Giveaway livro "Tartes Caseiras"

Olá boa tarde. Para terminarem o dia da melhor forma, trago-vos, em parceria com a Editorial Presença, um giveaway.
Tenho a certeza de que vão gostar pois temos para vos oferecer um exemplar do livro "Tartes Caseiras "da autoria de Linda Lomelino.

Pois bem, para o poderem ganhar têm que preencher este formulário, não esquecendo que devem
cumprir todas as regras


a Rafflecopter giveaway

Cada pessoa/mail apenas pode participar uma (1) vez e o passatempo é válido apenas para Portugal continental e Ilhas.

O passatempo tem início agora e terminará no próximo dia 21.

A seleção do/da vencedor/a será feita aleatoriamente e comunicada tão breve quanto possível. Será contactado/a através do mail que deixou no formulário.
O envio do prémio será feito pela Editorial Presença.

Resta-me desejar muito boa sorte a todos.

Bolo de gila e amêndoa

Olá boa tarde.
Do meu livro "Cozinha Portuguesa - volume 3", um livro inteiramente dedicado à doçaria portuguesa, oferecido pela Editorial Presença saiu esta receita deliciosa, típica do Algarve.

 Ingredientes: 

- 500 gramas de açúcar granulado fino (usei 400 gramas)
- 8 ovos   
 - 500 gramas de amêndoa ralada sem pele NutVitae
- 500 gramas de gila (usei 350 gramas de doce de gila)
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de manteiga

Preparação Bimby:

Coloca-se no copo da bimby a amêndoa e tritura-se 10 segundos velocidade 9. A seguir colocam-se todos os ingredientes restantes, e programa-se 5 minutos, velocidade 3.
Deita-se o preparado numa forma de buraco, bem untada com margarina, forrada com papel vegetal e polvilhada com farinha. 
Vai ao forno pré aquecido a 170º C cerca de 1 hora. Se começar a ficar muito cozido por cima, coloca-se uma folha de papel de alumínio.


Preparação Tradicional:

Bate-se o açúcar com as gemas. Junta-se a amêndoa e a gila, batendo sempre. Envolvem-se as claras batidas em castelo. Por fim deita-se a farinha. Deve desfiar-se a gila e bater bem (eu usei doce de gila) para ficar bem ligada. 
Vai ao forno pré aquecido a 170º C em forma untada, forrada com papel vegetal e polvilhada de farinha cerca de 1 hora.Se começar a ficar muito cozido por cima, coloca-se uma folha de papel de alumínio.

Farófias

E para a sobremesa fiz umas fantásticas farófias do livro Massas e Doces da bimby.

Ingredientes para as farófias: 


- 30 gramas de açúcar
- 6 claras de ovo
- 1 pitada de sal

Ingredientes para o creme: 

- 6 gemas de ovo
- 500 gramas de leite
- 70 gramas açúcar
- 2 colheres de chá de açúcar baunilhado
- 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) 
  

Preparação das farófias na Bimby :

  

Com o copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 10 segundos na velocidade 9. Coloque a borboleta, as claras, o sal e programe 6 minutos, temperatura 70º C, velocidade 3 1/2.

Divida as claras em 6 porções e coloque-as uns instantes sobre papel de cozinha para eliminar o excesso de humidade. 

Preparação do creme na Bimby:

Coloque a borboleta no copo com todos os ingredientes e programe 8 minutos, temperatura 80º C, velocidade 2.

Retire a borboleta e bata 5 segundos na velocidade 5. Retire para uma taça e deixe arrefecer.

Sirva as farófias regadas com o creme reservado. Polvilhe com canela.

Preparação das farófias de forma tradicional:

Bata as claras em castelo com o açúcar em pó e a pitada de sal, até estarem bem firmes. Coza-as em leite (divididas em porções). 
Coloque-as uns instantes sobre papel de cozinha para eliminar o excesso de humidade. 

Preparação do creme de forma tradicional:

Misture as gemas com a maizena. Adicione o leite pouco a pouco, para dissolver. 
Leve ao lume brando, com os açúcares e deixe engrossar, mexendo sempre. 

Retire para uma taça e deixe arrefecer.

Sirva as farófias regadas com o creme reservado. Polvilhe com canela.

Transmontanos

Estando a tentar meter em ordem algumas coisas atrasadas, venho falar-vos dos Transmontanos.
Uma empresa que se dedica à produção de mel transmontano puro. 
A melhor seleção da mãe natureza com paladares e aromas únicos.​Três escolhas com características muito especiais: mel de Eucalipto, Rosmaninho e Castanheiro. 
Além do mel, têm também azeite e pólen apícola.

 1 - Mel de Castanheiro 

• Cor Castanho escuro 
• Sabor Sabor complexo e bastante caramelizado 
• Propriedades Este mel é muito procurado devido às suas qualidades medicinais. Favorece a circulação sanguínea, melhora o funcionamento do fígado e estômago, retarda o envelhecimento das células devido à presença de anti-oxidantes. Ajuda a combater estados de fadiga.
• Cristalização muito lenta por vezes passa o inverno sem cristalizar.
• Flora local Castanheiro, Carvalhos, Sobreiros e silvados, altitude em redor dos 700 metros

2 - Mel de Eucalipto

• Cor castanha avermelhada
• Sabor ligeiramente caramelizado com um toque mentol no final.
• Propriedades um excelente tónico para as vias respiratórias. Cada vez mais popular devido às suas propriedades anti- sépticas.
• Cristalização lenta quando não é exposto a temperaturas baixas
• Flora local  eucaliptos e zona de montanha em altitude  variável.
• 
  

3 - Mel de Rosmaninho 

• Cor Amarela alaranjada mais claro
• Sabor suave muito perfumado  
• Propriedades Anti inflamatório ajuda na cicatrização e picadas de insetos (usado em mezinhas tradicionais de Trás-os-montes). Ajuda a dormir melhor
• Cristalização média a rápida se sujeito a temperaturas baixas. 
• Flora local  de rosmaninho e multifloral, altitude em redor dos 400 metros

4 - Pólen apícola 

O pólen apícola difere do pólen das plantas porque as abelhas misturam enzimas da sua saliva acabando por alterar a sua composição química. Através deste processo, criam as famosas "pepitas de ouro" mundialmente conhecidas.Este valioso tesouro é transportado nas patas posteriores até à entrada das colmeias.Ao entrar em casa passam por uma armadilha chamada "caça pólen".A abelha consegue entra na colmeia mas o grão de pólen não passa e acaba por cair numa gaveta.  O pólen é o elemento masculino que vai fertilizar as flores - elemento feminino. Este pequeno grão encerra o potencial de vida do nosso planeta.É  considerado um super alimento com qualidades incomparáveis.

Do Blog Transmontanos retirei esta informação sobre o pólen: 

1 - Para que serve e quais os benefícios do pólen?

​

• Combate a fadiga física e mental - Estimulante geral que pode ser utilizado de forma preventiva e curativa em casos de fadiga crónica, trabalho excessivo e fadiga intelectual.
• Equilibra o sistema nervoso - Estimula o bem estar e alegria de viver, afasta os estados depressivos por sobrecarga do sistema nervoso​.
• Estados de convalescença - Retoma as forças perdidas, ajuda o corpo a recuperar a forma física e mental, devolve a moral, fortalece o sistema imunitário, nutre o sangue.
• Combate estados de Anemia - Os componentes presentes no pólen contribuem  para a regeneração do sangue e recuperação dos índices físicos.
• Recuperação e prevenção de lesões desportivas - Os antioxidantes e proteínas aceleram os processos de recuperação para atletas de alta competição.
• Reduz os sintomas da menopausa - Principalmente as conhecidas subidas de calor.
• Problemas da próstata - Diminui as idas nocturnas  à casa de banho  devido à hipertrofia benigna da próstata. 
• Melhora o transito intestinal - Como agente regularizador, permite lutar contra estados de  diarreia ou prisão de ventre.
• Equilibra o sistema digestivo - Os antioxidantes combatem os radicais livres permitindo desta forma a assimilação correta dos nutrientes ao nível intestinal.
• Controla o peso - Como agente equilibrante do corpo o pólen pode ajudar a combater estados de magreza ou obesidade. Esta dupla ação  é devida à sua interação com o sistema glandular e hormonal.
• Ajuda a tratar vícios - Diminui impulsos e desejos causados por  dependências químicas.

    2.  Qual a dose que devo tomar?

• Crianças - (colher de café) - 4 a 6 gramas
• Adolescentes- (colher de sobremesa) - 8 a 12 gramas
• Adultos - (colher de sopa) - 12 a 18 gramas

Importante:

• Tomar ao pequeno almoço e fazer um tratamento de 2 a 3 meses (a dose pode ser dobrada tomando também à noite).
• O pólen age progressivamente e é preciso 2 a 3 semanas de toma diária para sentir os efeitos.
• O ideal seria fazer 2 tratamentos de três meses por ano, na mudança das estações (primavera e outono) que é quando o organismo está mais frágil.

    3.  Como consumir o pólen de abelha?

• Simples (mastigar bem e empurrar com água)
• Colher de mel com pólen misturado
• Sumo de fruta com pólen misturado
• Copo de água morna dissolver o pólen e beber
• Chávena de chá com pólen misturado (temperatura não superior a 40ºC)
• Chávena de leite com pólen misturado (temperatura não superior a 40ºC)
• Batidos de fruta e leite com pólen misturado
• Saladas frias com pólen misturado
• Saladas de fruta com pólen misturado
• Compotas com pólen misturado
• Cereais com pólen misturado
• Iogurte com pólen misturado

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