Acabei de fazer mais um chiffon cozido a vapor na varoma. Fica tão bom !!!!
Tive como grandes aliados, para tirar a casca e espremer as laranjas, os meu dois acessórios da Borner . o espremedor e o descascador multifunções.
Ver as notas no final da receita antes de iniciar a aventura.
Ingredientes:
- 250 gramas de açúcar
- 6 ovos
- 1 pitada de sal
- 200 gramas de óleo (uso sempre de girassol para os bolos)
- Sumo e raspas de 2 laranjas
- 220 gramas de farinha com fermento
-30 gramas de coco + qb para polvilhar
- 1 colher de chá de fermento em para bolos
Preparação Bimby:
Insira a borboleta. Coloque no copo as claras e a pitada de sal e bata 6 minutos, velocidade 3.5. Retire e reserve. Coloque a casca da laranja no copo e pulverize 5 segundos na velocidade 8.
Insira novamente a borboleta. Coloque no copo as gemas, o óleo,o açúcar e o sumo e a as raspas das laranjas e bata 7 minutos, temperatura 37º C, velocidade 3.
Adicione a farinha, o coco e o fermento e envolva 20 segundos na velocidade 3.
Retire a borboleta, e envolva delicadamente a massa com as claras. Deite numa forma previamente untada com óleo e farinha e coloque na varoma (usei a forma própria da Bimby, mas se não tiver use uma com as seguintes medidas máximas: para a TM31 - 19 cm (base) por 20 cm (topo) por 8 cm (altura) ; para a TM5 - 19 cm (base) por 23 cm (topo) por 8,5 cm (altura) ).
Bater a forma com a massa na bancada umas 3 vezes para sair o ar.
No copo limpo coloque 1000 gramas de agua coloque a tampa e a varoma com a forma já com a massa, cubra com uma folha de papel de alumínio ,para que o vapor não molhe o bolo, tape com a tampa da varoma e programe 50 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.
Destapar a varoma, no sentido contrário ao da sua cara, retirar a forma com cuidado e, com a ajuda de umas pegas ou pano pois estará quente, bater numa superfície para soltar o bolo da forma. Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar,
Preparação Tradicional + Bimby:
Bata as claras em castelo e reserve. Raspe a casca da laranja e coloque numa taça.
Bata muito bem as gemas com o açúcar. Adicione o óleo o sumo e a as raspas das laranjas.
Adicione a farinha, o coco e o fermento e envolva 20 segundos na velocidade 3.
Envolva delicadamente a massa com as claras. Deite numa forma previamente untada com óleo e farinha e coloque na varoma (usei a forma própria da Bimby, mas se não tiver use uma com as seguintes medidas máximas: para a TM31 - 19 cm (base) por 20 cm (topo) por 8 cm (altura) ; para a TM5 - 19 cm (base) por 23 cm (topo) por 8,5 cm (altura) ).
Bater a forma com a massa na bancada umas 3 vezes para sair o ar.
No copo limpo coloque 1000 gramas de agua coloque a tampa e a varoma com a forma já com a massa, cubra com uma folha de papel de alumínio ,para que o vapor não molhe o bolo, tape com a tampa da varoma e programe 50 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.
Destapar a varoma, no sentido contrário ao da sua cara, retirar a forma com cuidado e, com a ajuda de umas pegas ou pano pois estará quente, bater numa superfície para soltar o bolo da forma. Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar,
Notas: Para cozer os bolos na varoma deverá fazê-lo em formas que caibam lá dentro, ou se não tiver nenhuma que caiba, pode optar por fazer em formas descartáveis. Deverá utilizar sempre a tampa da varoma! Colocar uns palitos (2 a 3) no fundo da Varoma para o vapor circular.
Colocar em cima da forma, com a massa, uma folha de papel alumínio para que o vapor não molhe o bolo, e fechar com a tampa da Varoma.
Caso não tenha forma que possa ter a tampa devido a ser muito alta, feche a Varoma com papel aluninio e faça 2 a 3 furos para o vapor circular.
Tamanho MÁXIMO da forma a usar para garantir o fecho da varoma com a tampa:
- TM31 - 19 cm (base) por 20 cm (topo) por 8 cm (altura) ;
- TM5 - 19 cm (base) por 23 cm (topo) por 8,5 cm (altura)
