Perna de peru no forno

Olá boa tarde. Tinha ali uma perna de peru que me tinham dado e resolvi que seria o jantar de ontem. Já a tinha deixado a marinar na sexta feira para que ficasse bem apetitosa.
Fica tenra e suculenta.
Espero que gostem.

 Ingredientes:

- 1 perna de peru 

- 1 colher de sopa de massa de alho

- 1 dl de vinho Branco

- 1 dl de vinho do Porto

- Sumo de 1 laranja

- Mostarda, q.b.

- Especiarias a gosto (usei manjericão, orégãos e alecrim)

- Batatas cortadas aos quartos para assar

Modo de preparação de forma tradicional:

Coloque a perna de peru num recipiente grande. Tempere-as com sal, pimenta, a massa de alho, o vinho branco, o vinho do Porto, o sumo de laranja e ervas aromáticas e a mostarda a gosto. Deixe a marinar de um dia para o outro (ou 3 horas no minimo). 

Pré aqueça o forno a 220º C.(eu usei um termômetro de forno para controlar a temperatura). 

Coloque a perna num tabuleiro, em cima e uma cama de cebola* , com a pele virada para baixo.

Leve ao forno para selar a carne , durante 15 minutos. 

Quando a carne estiver bem dourada, retire do forno, junte as batatas cortadas em bocados, temperadas com sal e regadas com azeite, baixe a temperatura do forno para 180º C e vire a perna de peru para a pele ficar para cima,.

Deixe cozinhar no forno mais 1 hora, até a carne estar tenra e a pele bem dourada.

Nota: * Para obter rodelas finas de cebola usei a minha mandolina V3 da Borner com a placa de rodelas finas e grossas encaixada.

Brigadeiros

Olá. O mês de Junho de 2019 traz o blog da Patricia Elísio desafio mensal do Cantinho das Cozinheiras.

Escolhi os Brigadeiros mas, sou sincera, não coloquei a quantidade de chocolate que ela usa.

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 15 gramas de chocolate em pó (A Patrícia coloca 100 gramas de chocolate e não usa cacau)
-  5 gramas de cacau
- 40 gramas manteiga. 

Preparação na Bimby: 

Colocam-se todos os ingredientes no copo e programa-se 12 minutos, temperatura varoma, velocidade 4.

No fim do tempo retira-se para um recipiente untado com óleo e deixa-se arrefecer bem (quando estiver quase frio levo um bocadinho ao frigorífico). No fim é só moldar com as mãos untadas e envolver em chocolate granulado.

Preparação de forma tradicional: 

Deite o leite condensado num tacho, junte-lhe o chocolate em pó, o leite e a manteiga e leve ao lume, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa que se descola do fundo do tacho. Retire a massa do lume, coloque-a num prato previamente untado com óleo e deixe arrefecer.

 No fim do tempo retira-se para um recipiente untado com óleo e deixa-se arrefecer bem (quando estiver quase frio levo um bocadinho ao frigorífico). No fim é só moldar com as mãos untadas e envolver em chocolate granulado. 

Livro "As Receitas de Cristina Manso Preto"

Olá a todos.

Mais um livro enviado pela Porto Editora. 

"As Receitas de Cristina Manso Preto", uma compilação das receitas fáceis e deliciosas para experimentarem.

Cristina Manso Preto, presença assídua no programa Praça da Alegria desde 2009, há muito habituou o seu público a receitas desarmantes e surpreendentes, pela forma como consegue sempre encontrar uma maneira simples de confecionar o prato mais requintado. 

Para além de excelente cozinheira, Cristina Manso Preto é também uma fantástica comunicadora, sempre com uma história a contar a propósito de cada uma das receitas que nos propõe.

Neste livro, procuramos partilhar precisamente isso: receitas práticas, que recorrem a ingredientes acessíveis e incrivelmente saborosas, apresentadas com o carinho e simpatia que caracterizam a forma como a reconhecida chefe se apresenta sempre, em público e em privado. Porque, como ela nos diz, uma boa refeição, a par do amor e da amizade, são mesmo o melhor que levamos da vida.

Encomende aqui o seu exemplar enriqueça a sua biblioteca culinária,

Francesinha 2

Mais uma vez, saiu a bela da francesinha.
Esta tem uma apresentação especial e magnifica (pelo menos para mim) pois foi servida nas frigideiras de barro da Feira da Louça.

Ingredientes para o Molho (dá para 6 a 8 francesinhas):

- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 50 gramas de azeite
- 1 folha de louro
- 1 malagueta
- 1 caldo de carne ou galinha
- 1 pitada de flor de sal natura Gourmet Aqui
- 250 gramas de polpa de tomate Guloso
- 20 gramas molho inglês
- 150 gramas de carne (bife, presunto, fiambre ...)
- 330 gramas de cerveja
- 150 gramas de vinho branco
- 50 gramas de Brandy, Rum ou Whisky
- 50 gramas de Vinho do Porto
- 30 gramas de Maizena
- 100 gramas de água

Ingredientes para cada Francesinha:

- 2 fatias de pão de forma
- 1 bife
- 1 fatia de fiambre
- 1 fatia de salame
- 1 salsicha fresca
- 2 linguiças ou fatias de chourição
- 1 fatia de queijo

Preparação do molho na Bimby: 

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 6 segundos, velocidade 5. Programe 7 minutos, temperatura 100°, velocidade 1.
Adicione os restantes ingredientes, exceto a Maizena e a água e programe 20
minutos, temperatura 100°, velocidade 1.
Quando terminar junte a Maizena, dissolvida na água e programe 5 minutos,\ temperatura 100°, velocidade 1.
Retire a folha de louro e triture 1 minuto progressivamente nas velocidades 5-7-9

Preparação do molho de forma tradicional: 

Comece por refogar em azeite a cebola picada e o alho. Quando alourar junte a folha de louro, o vinho branco e a cerveja. Deixe levantar fervura.  Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne ou galinha e um pouco de sal. Mexa bem. Acrescente o Vinho do Porto, o whisky e o molho inglês. Deixe ferver um pouco e tempere com piri-piri ou a malagueta. À parte dissolva a Maizena num pouco de água. Junte ao molho aos poucos até este adquirir uma consistência a gosto. Retire o tacho do lume, retire a folha do louro e com uma varinha mágica triture tudo.

Preparação da Francesinha:

Grelhe os bifes, previamente temperados com sal e pimenta e as salsichas (de preferência abertas ao meio). Leve as fatias de pão de forma a torrar um bocadinho.
Depois coloque 1 fatia de fiambre, a salsicha fresca, o chourição ou a linguiça e o bife.
Cubra com outra fatia de pão e cubra todo o pão com o queijo.
Leve a gratinar.
Retire e guarneça com o molho quente

Oportunidades Wook

Boa tarde. Grandes oportunidades na WOOK. Vão aproveitar? Sigam este link e... boas compras. :) 

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Pavlova com ganache de chocolate

Inspirada na receita da Rita Nascimento, fiz esta Pavlova. 
Ficou tamanho XL e eu juro, a dada altura pensei que ela ia sair do tabuleiro. 

Ingredientes:
- 9 claras

- 375 gramas de açúcar

- 2 colheres de chá de vinagre de vinho, sidra ou maçã

- 1 colher de chá de amido de milho

- Ganache de chocolate q.b (igual quantidade de chocolate e de natas. Derretido no microondas).

 Preparação na Bimby: 

Pré aqueça o forno a 150°C durante 20 minutos

No copo limpo e seco, coloque o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.

Insira a borboleta. Coloque no copo as claras e bata 3 minutos n velocidade 4, sem o copo de medida. Se não estiverem muito firmes, programe mais um tempo na mesma velocidade (verifique quando ficam firmes).

Com a Bimby em funcionamento na velocidade 3, introduza pelo bocal da tampa, uma colher de cada vez do açúcar reservado. Mantendo na mesma velocidade, adicione o amido de milho e o vinagre deixando bater alguns segundos para que fique bem ligado.

Coloque o merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal e forme uma bola achatada.. Reduza a temperatura do forno para 120º C e coza a pavlova durante 1 h 30 m. Desligue o forno e deixe-a lá dentro até arrefecer completamente.

Para servir regue com o ganache de chocolate. 

Preparação de forma tradicional:

Pré aqueça o forno a 150º C durante 20 minutos.

Bata as claras e, quando estiverem em espuma, adicione o açúcar a pouco e pouco. Continue a bater até o merengue ficar volumoso, firme e brilhante e o açúcar se ter dissolvido. Misture no merengue o amido de milho peneirado e o vinagre e envolva bem.

Coloque o merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal e forme uma bola achatada.. Reduza a temperatura do forno para 120º C e coza a pavlova durante 1 h 30 m. Desligue o forno e deixe-a lá dentro até arrefecer completamente.

Para servir regue com o ganache de chocolate. 

Carne de porco com camarão

Boa tarde. a mesma forma que se faz carne de porco à alentejana fiz carne de porco com camarão.

 Ingredientes: 

- 500 gramas de lombo porco aos cubos

- 60 gramas de massa de pimentão (usei da caseira)

- 400 gramas de miolo de camarão (usei do gigante)

- 70 gramas de banha

- 50 gramas azeite

- 1 folha de louro

- Salsa ou coentros picados Aromáticas Vivas q.b.

- 1 limão

Preparação Bimby:

Tempere a carne com a massa de pimentão e o limão, envolva tudo muito bem e deixe repousar durante 2 horas.

Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos.

Coloque os camarões na varoma e reserve.

Deite no copo, a banha, o azeite e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Junte a carne com o tempero, a folha de louro, coloque a varoma e programe 15 minutos , temperatura varoma, velocidade de colher inversa.

Frite as batatas enquanto a carne cozinha.

Envolva os camarões com a carne.

Preparação Tradicional:

Tempere a carne com a massa de pimentão e o limão, envolva tudo muito bem e deixe repousar durante 2 horas.

Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos.

Num tacho leve a aquecer o azeite e a banha. Escorra a carne e junte-a no tacho.

Deixe fritar 5 minutos. Junte a marinada e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Frite as batatas enquanto a carne cozinha.

Num tacho à parte ferva água e após esta levantar fervura coza os camarões durante 5 a 8 minutos. 

Envolva os camarões com a carne.

Compota de damasco

Boa tarde.
Se a vida te dá damascos faz compota, por exemplo. Pois é, a minha doce e querida irmã tinha o damasqueiro carregadinho e deu-me uma boa quantidade.
Antes que se estragassem, resolvi fazer compota e posso garantir que ficou deliciosa (um frasco já desapareceu todinho- quer dizer, o doce).
Com tostinhas e mesmo com aquelas crackers salgadas foi comido num instante.
Nhami.
Vamos à receita que é super simples.

 Ingredientes:

- 1 kg de damascos
- 500 gramas de açúcar gelificante (compra-se nas superfícies comerciais)
- 2 paus de canela

Preparação na Bimby: 

Lave os damascos e retire-lhes o caroço. Deite no copo da bimby (eu não lhes tirei a casca, mas se quiser pode tirar).
Triture 15 segundos na velocidade 7 (até fazer puré).
Adicione o açúcar e os paus de canela, feche, coloque o copinho medida e programe 30 minutos,temperatura 100º C, velocidade 2.
No fim retire um pouco de doce para um prato, deixe arrefecer e veja se tem a consistência desejada (se estiver grossinho e abrir uma "estrada"ao passar com um garfo ou colher, está otimo). Caso ainda não esteja conforme desejado, programe mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade.
Deite o doce em frascos previamente esterilizados, feche e deixe arrefecer de cabeça para baixo, para ganhar vácuo.
Guarde no frigorífico no fim de aberto. 

Preparação de forma tradicional:

Lave os damascos e retire-lhes o caroço (eu não lhes tirei a casca, mas se quiser pode tirar). Reduza a puré (pode apenas cortar em bocados se quiser o doce com pedaços) e deita numa panela anti aderente juntamente com o açúcar. 
Levar ao lume, brando e deixar ferver durante cerca de 1 h 30 minutos (vá verificando pois este tempo é relativo). 
Mexer de vez em quando para não agarrar ao fundo.
Deite o doce em frascos previamente esterilizados, feche e deixe arrefecer de cabeça para baixo, para ganhar vácuo.
Guarde no frigorífico no fim de aberto. 

Nota: Há várias formas de esterilizar frascos. Ver AQUI.

Mac "n" Cheese (sem tomate)

Olá a todos.
Nos dias que correm e com a vida apressada que temos - emprego, cuidar da casa, fazer as compras, cozinhar, querem-se refeições simples e rápidas.
Hoje trago-vos uma receita para os amantes de massa e queijo. Algo muito apreciado nos Estados Unidos da América.
No entanto, nem sempre estamos em condições e com cabeça para cozinhar. Assim, para quem não tem tempo porque não contar com um serviço de Catering ao Domicílio e receber até 5 propostas de profissionais qualificados?
Desde o mais simples a uma refeição mais elaborada, seja para a família ou para uma ocasião especial (como uma festa de aniversário ou um jantar de amigos), este serviço está espalhado por todo o país e pode ser encontrado através da plataforma Fixando.

 Ingredientes:

- 80 gramas de queijo Parmesão cortado em pedaços 

- 100 gramas de queijo Cheddar cortado em pedaços

- 1200 gramas de água (1,2 litros)

- 1 ½ colher de chá de sal fino

- 280 gramas de massa macarrão

- 10 gramas de azeite

- 180 gramas de cubos de bacon 

- 50 gramas de farinha

- 650 gramas de leite goro ou meio gordo

- 2 pitadas de pimenta preta

          

Preparação na Bimby:

Coloque no copo o queijo Parmesão e rale 10 segundos na velocidade 10. Retire e reserve.

Coloque no copo o queijo Cheddar e rale 3 segundos na velocidade 8. Retire e misture com o parmesão reservado. 

Retire 2 colheres da mistura e reserve num recipiente. 

Coloque a água no copo com o sal e aqueça 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Adicione a massa e coza o tempo indicado na embalagem na temperatura 100º C, velocidade 1 colher inversa (cozi 7 minutos para que a massa ficasse al dente).

Escorra com a ajuda da varoma e reserve num recipiente.

Deite o azeite e o bacon no copo da bimby, coloque a tampa e o cesto em cima da tampa em vez do copinho, e salteie 5 minutos, temperatura  100º C, velocidade 1 colher inversa.

Entretanto pré-aqueça o forno a 180º C.

Misture o bacon com a massa e reserve.

Coloque no copo o leite, a pimenta, o sal e a farinha e programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidade 3.

Adicione o queijo reservado e envolva 1 minuto, temperatura 90º, velocidade 3.

Envolva o molho na massa e leve ao forno, num tabuleiro ou em cocottes, 20 a 25 minutos ou até gratinar.

Preparação de forma tradicional:

Rale o queijo Parmesão e reserve.

Rale o queijo Cheddar e reserve. Misture com o parmesão reservado. 

Retire 2 colheres da mistura e reserve num recipiente. 

Leve ao lume um tacho com a água e o sal e deixe levantar fervura. Adicione a massa e coza o tempo indicado na embalagem (cozi 7 minutos para que a massa ficasse al dente).

Escorra com a ajuda de um passador e reserve.

Entretanto pré-aqueça o forno a 180º C.

Salteie o bacon em azeite. Misture o bacon com a massa e reserve.

Coloque num tacho o leite, a pimenta, o sal e a farinha e faça um molho béchamel.

Adicione  o queijo reservado e envolva até derreter.

Entretanto frite os pedaços de bacon e junte à massa e misture.

Envolva o molho na massa e leve ao forno, num tabuleiro ou em cocottes, 20 a 25 minutos ou até gratinar.