- 150 gramas de água, mais q.b. para demolhar as amêijoas
- 1000 gramas de amêijoas
- 2 colheres de chá de sal
- 70 gramas de azeite
- 6 dentes de alho grandes
- 15 gramas de mostarda
- 15 gramas de vinho branco
- Coentros picados q.b. para guarnecer
Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese as
amêijoas, cubra com água e adicione o sal. Deixe de molho cerca de 2 horas para
libertar a areia. Após este tempo escorra com a ajuda da varoma e reserve.
Coloque no copo o azeite e aqueça 3 minutos, temperatura 120°C na TM5 ou Varoma na TM31, velocidade 1.
Adicione o alho, pique 5 segundos na velocidade 5 e refogue 5 minutos, 120°C na TM5 ou Varoma na TM31, velocidade 2.
Adicione a mostarda, a água, o vinho e a varoma com as
amêijoas e cozinhe 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Disponha as amêijoas numa travessa,
regue com o molho e polvilhe com os coentros.
Preparação de forma tradicional:
Demolhe as
amêijoas numa tigela com água e sal e deixe repousar até que as amêijoas
libertem toda a areia. Retire e reserve.
Descasque, lave e pique finamente os dentes de alho. Num
tacho aqueça o azeite.
Adicione depois os dentes de alho e deixe refogar mexendo de
vez em quando.Adicione o vinho, a mostarda e a água e deixe apurar. Junte, por fim, as amêijoas escorridas, retifique os temperos e
deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até que as amêijoas abram.
Junte os coentros picados, regue com o sumo de limão (opcional), retire
do lume e sirva as amêijoas.
Nota: Receita no livro da Bimby"À Portuguesa Com Certeza"
