Paris Brest

Olá boa noite. Como estão? Espero que bem. 

Pois é, o Natal deste ano tão atípico já passou e caminhamos a passos largos para o final do ano. Era bom que ele levasse embora o maldito vírus, mas não creio, infelizmente.

Bem, hoje trago-vos uma receita de Paris Brest que recheei com creme de pasteleiro, natas batidas e pêssego (podem rechear com qualquer outra coisa que gostem). 

Para a massa:

• 300 gramas de farinha tipo 65
• 500 gramas de água
• 100 gramas de manteiga
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
•  6 ovos batidos
• Leite q.b. para pincelar

Para o creme de pasteleiro: 

• 70 gramas de açúcar
• 1 laranja (casca, só a parte laranja)
• 1 limão (casca, só a parte amarela)
• 2 ovos
• 1 colheres de sopa de açúcar baunilhado
• 300 gramas de leite
• 25 gramas de licor (opcional)
• 15 gramas de amido de milho

Complementos para o recheio:

• 1 pacote de natas
• Açúcar (quantidade  a gosto para adoçar as natas)
•  Pêssego em calda q.b.
• Chocolate de culinária para enfeitar

 

Da massa: 

1. Numa panela, levar ao lume a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
2. Quando a mistura começar a ferver, apagar o lume e adicionar a farinha de uma só vez. Mexer bem e levar novamente a lume brando.
3. Cozinhar a massa até soltar do fundo da panela (quando se forma uma fina película de massa no fundo da panela) e formar uma bola. 
4. Verter a massa para uma tigela e deixar arrefecer. Com a massa fria, adicionar os ovos um a um, incorporando bem entre cada adição.
5.  A massa deve ficar lisa e brilhante. Não pode ficar muito mole e tem de ficar elástica o suficiente para ser capaz de manter seu formato ao ser modelada.
6.  Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Retire a massa para um saco de pasteleiro com um bico estrelado (com 3 cm de diâmetro aproximadamente.), e no tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos (do tamanho que desejar). 
7. Pincele com leite. Leve ao forno a 180°C cerca de 1 hora e 15 minutos ou até dourar e sentir oco ao toque. 
8. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta aberta, cerca de 10 minutos. 
9. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer por completo.

Do creme de pasteleiro:

1. Com o auxilio de um processador de alimentos reduzir o açúcar a pó (ou utilizar logo açúcar em pó de compra).
2.  Adicionar as raspas dos citrinos.  Junte o ovo, a gema de ovo, o açúcar baunilhado, o leite, o licor e o amido e misture muito bem. 
3. Leve ao lume brando até engrossar. 

Da massa:

1. Coloque um recipiente sobre a tampa do  robot e pese a farinha. Reserve. 
2. Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça 6 minutos, temperatura100°, velocidade  1. 
3. Adicione a farinha reservada e misture 20 segundos na velocidade 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. 
4. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque o copo na base, programe 1 minuto e meio na velocidade 5 e adicione, em fio, através do bocal da tampa, os ovos batidos. 
5. Retire a massa para um saco de pasteleiro com um bico estrelado (com 3 cm de diâmetro aproximadamente.), e no tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos (do tamanho que desejar). Pincele com leite. 
6. Leve ao forno a 180°C cerca de 1 hora e 15 minutos ou até dourar e sentir oco ao toque. 
7. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta aberta, cerca de 10 minutos. 
8. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer por completo.

Do creme de pasteleiro:

1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 segundos na velocidade 9.
2.  Adicione a casca de laranja e a de limão e pulverize 15 segundos na velocidade 9. 
3. Adicione o ovo, a gema de ovo, o açúcar baunilhado, o leite, o licor e o amido e misture 6 minutos, temperatura 90°C, velocidade 4. 

Montagem do Paris Brest:

1. Após a coroa de massa esgar cozida, deixe-a arrefecer completamente. 
2. Com a ajuda de uma faca serrilhada, corte-a em duas metades no sentido  horizontal.. Bata as natas com açúcar (quantidade a gosto). 
3. Coloque uma camada de creme de pasteleiro na metade de baixo da coroa de massa choux e por cima uma de chantilly. Por cima coloque fatias de pêssego.
4. Coloque por cima a outra metade da coroa de massa. Polvilhe com açúcar em pó,  decore com fios de chocolate derretido.
5. Finalize como quiser.

Geleia de marmelo

Olá boa tarde. Espero que estejam bem.
Aventurei-me a fazer, pela primeira vez (sim, leram bem) geleia de marmelo. O resultado foi perfeito e ficou deliciosa. 

A receita fui buscar ao portal Cookidoo.

• Caroços de 800 g de marmelo (usei as cascas também)
• 450 gramas de água
• ¼ marmelo com casca cortado em pedaços
•  400 gramas de açúcar

1. Descasque os marmelos e reserve os caroços e as cascas Cozinhe as cascas em lume brando e deixe reduzir pelo menos até metade. 
2. Filtre o líquido num coador fino para reter todas as impurezas. Coloque as cascas e os caroços numa panela até ficarem submersos. Leve ao lume e adicione o açúcar 
3.  Reifique a consistência: a geleia deve estar ainda líquida mas com espessura Verifique o ponto da geleia (retire um pouco para um prato e com uma  colher verifique se faz uma estrada no meio), retire para frascos de vidro com tampa hermética previamente esterilizados e feche bem. Guarde num local fresco e seco.

1. Coloque no copo os caroços e a água e aqueça 15 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1. Coe o líquido por um passador de rede fina.
2. Pese no copo 400 g do líquido coado, adicione o marmelo e triture 1 minuto e 30 segundos na velocidade 9.
3. Adicione o açúcar e cozinhe 40 minutos, temperatura 120°C ou varoma, velocidade 1 e coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos.
4. Verifique o ponto da geleia (retire um pouco para um prato e com uma colher verifique se faz uma estrada no meio), retire para frascos de vidro com tampa hermética previamente esterilizados e feche bem. Guarde num local fresco e seco.

Nota:  Receita e texto retirados do PINGO DOCE

Pão de forma

Olá boa tarde a todos. 

Hoje partilho convosco uma receita que me foi dada por um amigo. O Chef António Manalvo, que eu tive o privilegio de conhecer. 

Claro que só a partilho pois ele deu-me autorização e até me disse que é uma honra eu a partilhar aqui. Muito obrigada Chef Manalvo e agradeço também o elogio que fez ao meu pão quando lho mostrei. 

E o que faz este pão ficar tão amarelinho? Pois, essa cor deve-se à utilização da margarina Bolo Rei (BR).

Vamos lá então.

• 500 gramas de farinha 55
• 150 gramas de margarina BR (manteiga Bolo Rei) , ou normal
• 15 gramas de sal grosso, dissolvido na água
• 25 gramas de açúcar
• 1 ovo
• 300 gramas de água à temperatura ambiente
• 20 gramas de levedura desidratada
• 1 colher de sopa mal cheia de leite em pó
• Um pouco mais de farinha se a massa estiver líquida

 

1. Cortar a margarina aos pedaços e deixar amolecer um pouco. Colocar os sólidos na cuba da batedeira, a levedura e o ovo. 
2. Dissolver o sal na água.
3. Ligar a batedeira na velocidade 2 e ir adicionando a água aos poucos e até ver que é necessário, aumentando também a velocidade da batedeira para a 4.
4. Quando a massa se despejar da cuba, retira-se para uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. 
5. Deixar levedar 30 minutos.
6. Pré aquecer o forno a 180ºC.
7. Polvilhar uma forma de bolo inglês com uma mistura de farinha e pão ralado, em partes iguais*, moldar  o pão e colocar na forma, ajeitando-o depois. Colocar lá dentro um recipiente com água quente (para dar humidade ao forno e dar crocância ao pão).
8. Pode pincelar com ovo batido e leite antes de cozer.
9. Coze 180 graus cerca de 30 minutos.

 

 Notas : * Esta mistura de farinha e pão ralado impede que o pão (também dá para bolos) se pegue ao fundo da forma e desinforme na perfeição (truque também ensinado pelo chef Manalvo).

Para cozer este pão usei uma forma da Metalúrgica.

Marmelada de marmelo

Olá Olá. Como estão? Espero que bem.
Já tinha saudades de vir aqui deixar uma receita e algumas fotos, confesso.

Não tenho tido o tempo que gostaria mas garanto que é por um bom motivo. A seu tempo saberão de tudo, prometo. Mas só quando chegar a altura certa. 

Hoje trago uma receita bem conhecida de todos - Marmelada.

Vamos lá então!!

• 800 gramas de marmelo sem casca e sem caroços, cortados em pedaços pequenos
• 800 gramas de açúcar
• 1 limão sem parte branca e sem caroços

1. Num tacho anti aderente, leve ao lume o marmelo e o açúcar. Deixar cozer bem. Quando tudo estiver cozido, reduzir a puré com a varinha mágica para que fique uma mistura homegênea. 
2. Deixe apurar até obter a consistência desejada. 
3. Distribua por taças e deixe arrefecer. 
4. Corte rodelas de papel vegetal com o mesmo diâmetro das taças, cubra-as com o papel e guarde num local seco.

1. Coloque no copo o marmelo, o açúcar e o limão e triture 40 segundos na velocidade 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
2. De seguida cozinhe 35 minutos,temperatura 120°C, velocidade 2.
3. De seguida triture 30 segundos velocidade 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. 
4. Distribua por taças e deixe arrefecer. 
5. Corte rodelas de papel vegetal com o mesmo diâmetro das taças, cubra-as com o papel e guarde num local seco.

Hambúrguer e pão de hambúrguer caseiros

Olá olá. 

Hoje trago uma receita dois em um. Totalmente caseira.

Hambúrguer e pão de hambúrguer caseiros. Não é fantástico fazer-mos em casa aquilo que vamos comer e receber elogios de quem come? 

A receita foi-me cedida pelo meu amigo Sérgio Parente (Chef Sérgio Parente).

Ora então vamos lá:

Para o pão de hambúrguer:  

• 1 kg de farinha T55
• 15 gramas de sal
• 6 dl de água
• 50 gramas de manteiga sem sal ou de banha
• 1 dl de óleo
• 60 gramas de levedura fresca ou 40 gramas de seca (fermento de padeiro)
• 50 gramas de açúcar
• 50 gramas de leite em pó (para a massa ficar mais fofa. Adiciona-se à farinha. Se não tiver adicione mais umas 30 gramas de farinha)

Para o hambúrguer:  

• 500 gramas de carne picada ( porco, vaca ou mista)
• 1 cebola roxa (use a branca se não tiver roxa)
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Molho de soja q.b.
• 150 ml de azeite (para saltear a cebola com o alho)
• Orégãos, tomilho e salsa q.b.
• 50 gramas de pão ralado
• 1 a 2 ovos

Do pão:

1. Pese todos os ingredientes e amasse tudo até que a massa se despegue da batedeira (a água vai-se adicionando pouco a pouco). 
2. Molde pães com cerca de 80 gramas (os meus tinham 100 gramas) ** e pincele-os com ovo inteiro batido. Coloque as sementes de sésamo e deixe levedar 15 minutos.
3. Coza a 240º C cerca de 15 - 20 minutos (varia de forno para forno por isso vá verificando a cozedura).

Do hambúrguer:

1. Picar finamente a cebola e os alhos.
2. Saltear em azeite a cebola e os alhos. Num recipiente juntar a carne picada, o salteado, o molho de soja, as ervas aromáticas, o pão ralado e os ovos.
3. Envolver bem todos os ingredientes e deixar repousar no frio durante 15 minutos. 
4. Depois moldar os hambúrgueres com 100 gramas cada um (moldei com este peso para ficarem proporcionais ao pão). 
5. Saltear os hambúrgueres em azeite e alho e se necessário terminar no forno.. 

Do pão: 

1. Coloque no copo a água a manteiga, o açúcar e o fermento  e o óleo e aqueça 1 minuto, temperatura 37°C, velocidade 1. 
2. Adicione a farinha e o sal e amasse 5 minutos na velocidade espiga. Deixe levedar a massa dentro do copo cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
3. Após este tempo pressione a massa com a ajuda da espátula para que o volume baixe e amasse 1 minuto na velocidade espiga .
4.  Retire, divida a massa em 10 bolas, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar cerca de 40 minutos até dobrar o volume. Pincele com o ovo batido, polvilhe com as sementes e Coza a 240º C cerca de 15- 20 minutos (varia de forno para forno por isso vá verificando a cozedura).

Do hambúrguer:

1. Picar finamente a cebola e os alhos.
2. Saltear em azeite a cebola e os alhos. Num recipiente juntar a carne picada, o salteado, o molho de soja, as ervas aromáticas, o pão ralado e os ovos.
3. Envolver bem todos os ingredientes e deixar repousar no frio durante 15 minutos. 
4. Depois moldar os hambúrgueres com 100 gramas cada um (moldei com este peso para ficarem proporcionais ao pão). 
5. Saltear os hambúrgueres em azeite e alho e se necessário terminar no forno.. 

Montagem:

Coloque um hambúrguer dentro no pão e guarneça a gosto.

Guarneci com maionese caseira, rúcula, tiras de bacon grelhado, queijo e molho de queijo da Ilha de S. Jorge da Paladin.

Usei uma das minhas tábuas de Duuras para colocar o hambúrguer. 

** Para meia receita do pão molde bolinhas com 50 gramas e faça os hambúrgueres também mais pequenos. .

Livro "Simples e Yämmi"

No dia 29 de outubro, a Porto Editora publicou Simples eYämmi, o mais recente livro pensado para os entusiastas dos robôs de cozinha que não dispensam menus criativos e saborosos.

Tive o privilégio de receber um exemplar e estou deliciada com este livro. 

Ao todo são 101 receitas que vão dos pratos principais às sobremesas, do pequeno-almoço ao lanche, para poucos e também para muitos (especialmente elaboradas para o uso do copo XL da Yämmi). Como todos os dias contam, o livro está dividido em seis grandes categorias para ajudar os leitores a tirarem o máximo partido dos seus robôs. No capítulo Organizar é facilitar partilham-se dicas de aproveitamento, estratégias de planeamento de compras, organização de cozinha e despensa; Com pouco se faz muito mostra como se criam autênticas iguarias usando, no máximo, cinco ingredientes. Há espaço para o fast-food caseiro em Depressa e bom e não foram esquecidas as receitas com aquilo que é mais comum haver em casa, incluindo as conservas em lata e frasco. Cozinhar sem desperdício é um dos pontos essenciais de Simples e Yämmi e as Abençoadas sobras mostram como reaproveitar e transformar a "comida de ontem" no pitéu de hoje. E para mostrar a grande versatilidade do uso de um robô de cozinha, o capítulo Fazer render o "peixe" ensina como pode, a partir de uma base, fazer pratos diferentes, para comer de imediato ou congelar. Um livro completo para usar sem limites no dia a dia.

As receitas do livro são compatíveis com todos os robôs de cozinha de última geração, apesar de terem sido criadas especificamente para a Yämmi.

Que tal  uma reconfortante sopa de grão, espinafres e chouriço para começar? Um belo macarrão gratinado com Mozarela fresca para prato principal e  torta de claras para a sobremesa? Tudo isto acompanhado de um sumo de cacas de cascas de abacaxi com hortelã. 

Parece-vos bem? 

Bolacha francesa

Boa noite. Espero que estejam todos bem.

Eu por cá estou ótima. Já tinha saudades de ter um tempinho para vir deixar-vos uma receita.

Hoje, finalmente, consegui.

Trago-vos umas deliciosas bolachas feitas com massa doce ou massa areada e recheadas com o maravilhoso doce de morango da Sodifer. 

Espero que gostem.

• 500 gramas de margarina Bolo Rei ou de manteiga sem sal
• 500 gramas de açúcar
• 4 ovos
• 1 kg de farinha T55
• Raspa de limão ou de lima, quantidade a gosto
•  Açúcar em pó para polvilhar as bolachas

1. Amassar bem a margarina (à temperatura ambiente) com o açúcar - cortar a margarina em pedaços pequenos e juntar ao açúcar. Bater com uma batedeira (ou amassar com as mãos) até estar tudo bem misturado e homogêneo. 
2. Juntar a raspa do citrino e misturar.
3. Adicionar os ovos um a um e misturar entre cada adição (misturar primeiro um ovo antes de juntar outro).
4. Por fim envolver a farinha toda de uma vez sem bater muito.  
5. Levar a massa ao frigorifico, tapado com película aderente, durante 1 hora. 
6. Pré aquecer o forno a 180ºC-
7. Colocar farinha na bancada e esticar a massa até ficar com cerca de 2 ou 3 mm de espessura.
8. Com um cortante da forma que desejar cortar bolachas para a parte de baixo.Com outro mais pequeno e da mesma forma escolhida (se escolheu redondo para a parte de baixo, o da parte de cima também tem que ser redondo), faça um buraco ao centro de uma bolacha (as partes de baixo devem ser em igual número das partes de cima das bolachas). 
9. Colocar as bolachas num tabuleiro do forno forrado com papel siliconizado (papel de forno que tem uma parte que parece estar untada) e levar a cozer 8-10 minutos a 180ºC.
10. Polvilhar generosamente as bolachas de cima (as que têm buraco) com açúcar em pó.
11. Colocar um pouco de doce (do sabor que desejar) no centro da bolacha de baixo e colocar a bolacha de cima sobre ela.

Bom apetite!!  

Preparação no robot de cozinha: 

Colocar a margarina em pedaços e o açúcar no copo do robot e programar 2 minutos na  velocidade 1. Com a espátula baixe o que ficou nas paredes do copo e misture mais 1 minuto na velocidade 2. Adicionar 1 ovo e envolver 1 minuto na velocidade 2.

Juntar outro ovo e misturar mais 1 minuto na velocidade 2. Repetir o processo com os outros 2 ovos.

Adicionar a farinha e envolver 2 minutos na  velocidade 1. Com a espátula baixe o que ficou nas paredes do copo e misture mais 1 minuto na velocidade 2. 

Retirar a massa para um recipiente e levar ao frigorifico, tapado com película aderente, durante 1 hora. 

Pré aquecer o forno a 180ºC-

Colocar farinha na bancada e esticar a massa até ficar com cerca de 2 ou 3 mm de espessura.

Com um cortante da forma que desejar cortar bolachas para a parte de baixo.Com outro mais pequeno e da mesma forma escolhida (se escolheu redondo para a parte de baixo, o da parte de cima também tem que ser redondo), faça um buraco ao centro de uma bolacha (as partes de baixo devem ser em igual número das partes de cima das bolachas). 

Colocar as bolachas num tabuleiro do forno forrado com papel siliconizado (papel de forno que tem uma parte que parece estar untada) e levar a cozer 8-10 minutos a 180ºC.

Polvilhar generosamente as bolachas de cima (as que têm buraco) com açúcar em pó.

Colocar um pouco de doce (do sabor que desejar) no centro da bolacha de baixo e colocar a bolacha de cima sobre ela.

Bom apetite!!