Paris Brest

Olá boa noite. Como estão? Espero que bem. 

Pois é, o Natal deste ano tão atípico já passou e caminhamos a passos largos para o final do ano. Era bom que ele levasse embora o maldito vírus, mas não creio, infelizmente.

Bem, hoje trago-vos uma receita de Paris Brest que recheei com creme de pasteleiro, natas batidas e pêssego (podem rechear com qualquer outra coisa que gostem). 

Para a massa:

• 300 gramas de farinha tipo 65
• 500 gramas de água
• 100 gramas de manteiga
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
•  6 ovos batidos
• Leite q.b. para pincelar

Para o creme de pasteleiro: 

• 70 gramas de açúcar
• 1 laranja (casca, só a parte laranja)
• 1 limão (casca, só a parte amarela)
• 2 ovos
• 1 colheres de sopa de açúcar baunilhado
• 300 gramas de leite
• 25 gramas de licor (opcional)
• 15 gramas de amido de milho

Complementos para o recheio:

• 1 pacote de natas
• Açúcar (quantidade  a gosto para adoçar as natas)
•  Pêssego em calda q.b.
• Chocolate de culinária para enfeitar

 

Da massa: 

1. Numa panela, levar ao lume a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
2. Quando a mistura começar a ferver, apagar o lume e adicionar a farinha de uma só vez. Mexer bem e levar novamente a lume brando.
3. Cozinhar a massa até soltar do fundo da panela (quando se forma uma fina película de massa no fundo da panela) e formar uma bola. 
4. Verter a massa para uma tigela e deixar arrefecer. Com a massa fria, adicionar os ovos um a um, incorporando bem entre cada adição.
5.  A massa deve ficar lisa e brilhante. Não pode ficar muito mole e tem de ficar elástica o suficiente para ser capaz de manter seu formato ao ser modelada.
6.  Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Retire a massa para um saco de pasteleiro com um bico estrelado (com 3 cm de diâmetro aproximadamente.), e no tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos (do tamanho que desejar). 
7. Pincele com leite. Leve ao forno a 180°C cerca de 1 hora e 15 minutos ou até dourar e sentir oco ao toque. 
8. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta aberta, cerca de 10 minutos. 
9. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer por completo.

Do creme de pasteleiro:

1. Com o auxilio de um processador de alimentos reduzir o açúcar a pó (ou utilizar logo açúcar em pó de compra).
2.  Adicionar as raspas dos citrinos.  Junte o ovo, a gema de ovo, o açúcar baunilhado, o leite, o licor e o amido e misture muito bem. 
3. Leve ao lume brando até engrossar. 

Da massa:

1. Coloque um recipiente sobre a tampa do  robot e pese a farinha. Reserve. 
2. Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça 6 minutos, temperatura100°, velocidade  1. 
3. Adicione a farinha reservada e misture 20 segundos na velocidade 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. 
4. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve. Coloque o copo na base, programe 1 minuto e meio na velocidade 5 e adicione, em fio, através do bocal da tampa, os ovos batidos. 
5. Retire a massa para um saco de pasteleiro com um bico estrelado (com 3 cm de diâmetro aproximadamente.), e no tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos (do tamanho que desejar). Pincele com leite. 
6. Leve ao forno a 180°C cerca de 1 hora e 15 minutos ou até dourar e sentir oco ao toque. 
7. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta aberta, cerca de 10 minutos. 
8. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer por completo.

Do creme de pasteleiro:

1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 segundos na velocidade 9.
2.  Adicione a casca de laranja e a de limão e pulverize 15 segundos na velocidade 9. 
3. Adicione o ovo, a gema de ovo, o açúcar baunilhado, o leite, o licor e o amido e misture 6 minutos, temperatura 90°C, velocidade 4. 

Montagem do Paris Brest:

1. Após a coroa de massa esgar cozida, deixe-a arrefecer completamente. 
2. Com a ajuda de uma faca serrilhada, corte-a em duas metades no sentido  horizontal.. Bata as natas com açúcar (quantidade a gosto). 
3. Coloque uma camada de creme de pasteleiro na metade de baixo da coroa de massa choux e por cima uma de chantilly. Por cima coloque fatias de pêssego.
4. Coloque por cima a outra metade da coroa de massa. Polvilhe com açúcar em pó,  decore com fios de chocolate derretido.
5. Finalize como quiser.

Geleia de marmelo

Olá boa tarde. Espero que estejam bem.
Aventurei-me a fazer, pela primeira vez (sim, leram bem) geleia de marmelo. O resultado foi perfeito e ficou deliciosa. 

A receita fui buscar ao portal Cookidoo.

• Caroços de 800 g de marmelo (usei as cascas também)
• 450 gramas de água
• ¼ marmelo com casca cortado em pedaços
•  400 gramas de açúcar

1. Descasque os marmelos e reserve os caroços e as cascas Cozinhe as cascas em lume brando e deixe reduzir pelo menos até metade. 
2. Filtre o líquido num coador fino para reter todas as impurezas. Coloque as cascas e os caroços numa panela até ficarem submersos. Leve ao lume e adicione o açúcar 
3.  Reifique a consistência: a geleia deve estar ainda líquida mas com espessura Verifique o ponto da geleia (retire um pouco para um prato e com uma  colher verifique se faz uma estrada no meio), retire para frascos de vidro com tampa hermética previamente esterilizados e feche bem. Guarde num local fresco e seco.

1. Coloque no copo os caroços e a água e aqueça 15 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1. Coe o líquido por um passador de rede fina.
2. Pese no copo 400 g do líquido coado, adicione o marmelo e triture 1 minuto e 30 segundos na velocidade 9.
3. Adicione o açúcar e cozinhe 40 minutos, temperatura 120°C ou varoma, velocidade 1 e coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos.
4. Verifique o ponto da geleia (retire um pouco para um prato e com uma colher verifique se faz uma estrada no meio), retire para frascos de vidro com tampa hermética previamente esterilizados e feche bem. Guarde num local fresco e seco.

Nota:  Receita e texto retirados do PINGO DOCE