Rabanadas com calda

Olá e votos de um bom ano para todos vocês que visitam este cantinho, quer aqui quer nas outras redes sociais. Para começar deixo-vos uma das iguarias que fiz para a passagem de ano (não fiz muita coisa pois eramos só 3 em casa, uma vez que esta pandemia não nos permitiu sair do concelho e estar com a família). 
Rabanadas com uma calda bem aromática. 

Para a calda:

 

• 200 gramas (2 dl) de água
• 200 gramas de açúcar
• 2 tiras de casca de laranja
• 2 tiras de casca de limão
• 1 pau de canela
• 1 estrela de anis
• 30 gramas de vinho do Porto

 

Para as rabanadas:

• 1000 gramas (1 litro) de leite
• 80 gramas de açúcar
• 2 tiras de casca de limão
• 1 pau de canela
• 20 fatias de pão de forma seco, fatiado grosso (aproximadamente 800 g) - Usei cacete para rabanadas
•  6 ovos batidos
• Óleo q.b. para fritar

 

 Calda

1. Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, 2 tiras da casca de laranja, 2 tiras da casca de limão, o pau de canela e a estrela de anis e deixe ferver 5 minutos.
2. Adicione o vinho do Porto e misture. 
3. Retire e reserve.

Banho de leite

1. Leve ao lume um tacho com o leite, o açúcar, 2 tiras da casca de limão e o pau de canela e deixe ferver 5 minutos.
2.  Deixe arrefecer cerca de 30 minutos e coe com a ajuda de um passador. 

Rabanadas:

1. Passe as fatias de pão pelo leite e de seguida pelos ovos batidos e frite em óleo abundante e quente. 
2. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
3.  Sirva cobertas com a calda reservada

Calda

1. Coloque no copo a água, o açúcar, 2 tiras da casca de laranja, 2 tiras da casca de limão, o pau de canela e a estrela de anis e aqueça 5 minutos, temperatura 120°C, velocidade colher inversa.
2. Adicione o vinho do Porto e envolva 10 segundos, velocidade 1, colher inversa. Retire e reserve.

 
Banho de leite

1. Coloque no copo o leite, o açúcar, 2 tiras da casca de limão e o pau de canela e aqueça 5 minutos, temperatura 90°C, velocidade colher inversa. 
2. Deixe arrefecer cerca de 30 minutos e coe com a ajuda do cesto. 

Rabanadas

1. Passe as fatias de pão pelo leite e de seguida pelos ovos batidos e frite em óleo abundante e quente. 
2. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. 
3. Sirva cobertas com a calda reservada