CHEESECAKE DE MIRTILO - 3 CAMADAS

Olá boa tarde,

Hoje trago um delicioso cheesecake de mirtilos de três camadas.
Podem acreditar que vale a pena fazer pois fica delicioso.
Esta foi a mistura de duas receitas que vieram daqui e daqui. Mais uma vez, e devido às quantidades de alguns ingredientes pedidos na receita, usei uma balança digital de alta precisão.
Esta receita é feita para uma forma de 20-21 cm de diâmetro.

 

Para o doce de Mirtlos:

• 150 gramas de mirtilos frescos (também pode usar congelados)
• 50 gramas de açúcar
•  8 gramas e sumo de limão

 
Para a gelatina de Mirtlos:
 

• 70 gramas do doce de mirtilos
• 80 gramas de águas
• 60 gramas de açúcar
• 3 gramas de sumo de limão
• 1 folha de gelatina (meti duas)

 
Para a base de bolacha:
 

• 170 gramas de bolacha oreo (sem o recheio)
• 60 gramas de manteiga derretida

 
Para o recheio:
 

• 250 gramas de queijo tipo Philadelphia
• 160 gramas de leite condensado
• 1 pacote de natas
• 6 gramas de sumo de limão
• 4 gramas de raspas de limão
• 8 folhas de gelatina

 

 

1. Tire a raspa do limão. Reserve.
2. Esprema o sumo do limão. Reserve.
3. Corte as folhas da gelatina, coloque dentro de uma taça com água e deixe a hidratar.

 
Do doce:
 

1. Lave os mirtilos, leve ao lume num tacho anti aderente juntamente com o açúcar e o limão. 
2. Deixe ferver e atingir a textura de doce. Reduza a puré (com uma varinha mágica ou passando o doce por um passador de rede fina -processo mais demorado).
3. Deixe arrefecer.

 
Da base de bolacha:
 

1. Separe as bolachas e retire o creme com a ajuda de uma faca da manteiga. Pique as bolachas.
2. Junte a manteiga amolecida e misturar bem até ficar uma mistura uniforme.
3. Forre o fundo da forma com a bolacha e levar ao congelador enquanto prepara o creme.

 
Do creme:
 

1. Deite o queijo numa taça e bata um pouco para o amaciar.
2. Junte as natas, o leite condensado. o sumo e a raspa do limão e bata até ficar espesso.
3.  Retire um pouco da mistura para uma taça e leve ao microondas 20 segundos para aquecer. Adicione  a gelatina bem escorrida e misture muito bem até dissolver.
4. Volte a juntar à mistura restante e envolva muito bem.
5. Reserve cerca de 200 gramas desta mistura .
6. Na quantidade restante adicione 75 gramas do puré de mirtilos e misture bem.
7. Deitar por cima da base da bolacha reservada e voltar a levar ao congelador durante 10 a 15 minutos ou até solidificar.
8. Depois deite por cima desta camada o restante creme e volte a levar ao congelador.

 
Da camada de gelatina:
 

1. Numa taça deite 80 gramas de água e misture bem o puré de mirtilo restante. Junte 60 gramas de açúcar. 
2. Leve a ferver durante 1 minuto. Junte 3 gramas de sum de limão.
3. Coe para um recipiente e adicione a gelatina hidratada e escorrida. Misture até dissolver. Deixe arrefecer.
4. Verta sobre as camadas de creme já solidificadas e leve ao frigorifico pelo menos 3 horas ou até solidificar bem.

Desenforme e decore a gosto.

 

  

 

1. Tire a raspa do limão. Reserve.
2. Esprema o sumo do limão. Reserve.
3. Corte as folhas da gelatina, coloque dentro de uma taça com água e deixe a hidratar.

Do doce (não vale a pena fazer no robot);
 

1. Lave os mirtilos, leve ao lume num tacho anti aderente juntamente com o açúcar e o limão. 
2. Deixe ferver e atingir a textura de doce. Reduza a puré (com uma varinha mágica ou passando o doce por um passador de rede fina -processo mais demorado).
3. Deixe arrefecer.

  
Da base de bolacha:
 

1. Separe as bolachas e retire o creme com a ajuda de uma faca da manteiga. Pique as bolachas.110 segundos na velocidade 7.
2. Junte a manteiga amolecida e misturar 10 segundos na mesma velocidade.
3. Forre o fundo da forma com a bolacha e levar ao congelador enquanto prepara o creme.

 
Do creme:
 

1. No copo do robot, lavado e seco, deite o queijo e bata 3 segundos na velocidade 5 para o amaciar.
2. Junte as natas, o leite condensado. o sumo e a raspa do limão e bata até ficar espesso (demorou 5 minutos na velocidade 3 mas este tempo é relativo pois vai depender das natas, temperatura e marca das mesmas, por isso convém ir verificando).
3. Retire um pouco da mistura para uma taça e leve ao microondas 20 segundos para aquecer. Adicione  a gelatina bem escorrida e misture muito bem até dissolver.
4. Volte a juntar à mistura restante e envolva 20 segundos na velocidade 3.
5. Reserve cerca de 200 gramas desta mistura
6. Na quantidade restante adicione 75 gramas do puré de mirtilos e misture bem (6 segundos na velocidade 3).
7. Deitar por cima da base da bolacha reservada e voltar a levar ao congelador durante 10 a 15 minutos ou até solidificar.
8. Depois deite por cima desta camada o restante creme e volte a levar ao congelador.
9. Verta sobre as camadas de creme já solidificadas e leve ao frigorifico pelo menos 3 horas ou até solidificar bem.

 
Da camada de gelatina:
 

1. Numa taça deite 80 gramas de água e misture bem o puré de mirtilo restante. Junte 60 gramas de açúcar. Leve a ferver durante 1 minuto. Junte 3 gramas de sum de limão.
2. Coe para um recipiente e adicione a gelatina hidratada e escorrida. Misture até dissolver. Deixe arrefecer.
3. Verta sobre as camadas de creme já solidificadas e leve ao frigorifico pelo menos 3 horas ou até solidificar bem.

Desenforme e decore a gosto.