Olá olá, Como estão todos? Espero que bem.
Para a Pavlova:
Hoje trago uma sobremesa cuja origem é dúbia. Existe uma grande contradição na origem desta receita. Uns dizem que é um doce típico da Nova Zelândia e outros afirmam que esta sobremesa é originaria da Austrália. Claro que são, nomeadamente, os habitantes de cada local que reclamam ser do respetivo país a iguaria. Bem, seja ela de onde for, uma coisa é mais que certa: é uma verdadeira delicia!
Para a Pavlova:
- 330 gramas de açúcar
- 6 claras de ovo
- 1 colher de. chá de cremor tártaro
- 10 gramas de vinagre de sidra
Para a cobertura (pode usar outra a gosto):
- 1 pacote de natas bem frias
- 4 - 6 gotas de sumo de limão
- 2 colheres de coulis de frutos vermelhos *
- 50 gramas de chocolate preto
- Mirtilos q.b.
Para uma receita de coulis:
- 150 gramas de frutos vermelhos (usei congelados)
- 35 gramas de vinho do Porto
- 75 gramas de açúcar
Da Pavlova:
- Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre com papel vegetal antiaderente um tabuleiro de forno, desenhe um círculo (Ø 26 cm) e vire a folha de forma a que mais tarde o risco desenhado não marque a pavlova.
- Pese o açúcar e reserve.
- Bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes adicione colher a colher, muito lentamente o açúcar reservado.
- Continue a bater até obter um merengue bem firme (deve fazer picos). Adicione o vinagre e o cremor e envolva delicadamente.
- Com a ajuda de uma colher de sopa, disponha o merengue no tabuleiro sobre o círculo e leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.
Da cobertura:
- Bata as natas bem firmes com 4-6 gotas de sumo de limão. Retire, envolva com movimentos espiralados com o coulis e reserve no frigorífico.
- Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho maria (ou no micro-ondas). Retire e deite em fio fino sobre a pavlova.
- Cubra com colheradas do chantilly reservado, guarneça com os mirtilos e sirva de seguida.
Do coulis:
- Leve os frutos vermelhos com o vinho e o açúcar ao lume num tacho antiaderente, Deixe apurar bem.
- Se desejar triture o coulis.
Da Pavlova:
- Pré-aqueça o forno a 140°C. Forre com papel vegetal antiaderente um tabuleiro de forno, desenhe um círculo (Ø 26 cm) e vire a folha de forma a que mais tarde o risco desenhado não marque a pavlova.
- Coloque um recipiente sobre a tampa do robot, pese o açúcar e reserve.
- No copo limpo insira a borboleta. Coloque as claras e o cremor tártaro e bata 4 minutos na velocidade 4.
- De seguida programe 5 minutos na velocidade 4 e adicione através do bocal da tampa, colher a colher, muito lentamente o açúcar reservado.
- Adicione o vinagre e envolva 15 segundos, velocidade 4. Com a ajuda de uma colher de sopa, disponha o merengue no tabuleiro sobre o círculo e leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.
Da cobertura:
- No copo limpo insira a borboleta. Coloque as natas e 4-6 gotas de sumo de limão e bata na velocidade 4 até obter a consistência desejada.
- Retire, envolva com movimentos espiralados com o coulis e reserve no frigorífico.
- Coloque no copo o chocolate, rale 5 segundos na velocidade 7 e derreta 4 minutos, temperatura 50°C/, velocidade 1.
Do coulis:
- Coloque os frutos vermelhos no copo e pique 4 segundos na velocidade 5.
- Junte o vinho e o açúcar e programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Decoração da Pavlova:
- Retire, com muito cuidado, a Pavlova para um prato.
- Deite o chocolate em fio fino sobre ela.
- Cubra com colheradas do chantilly com framboesa, guarneça com os mirtilos e sirva de seguida.
