Pavlova

Olá olá, Como estão todos? Espero que bem.

Hoje trago uma sobremesa cuja origem é dúbia. Existe uma grande contradição na origem desta receita. Uns dizem que é um doce típico da Nova Zelândia e outros afirmam que esta sobremesa é originaria da Austrália. Claro que são, nomeadamente, os habitantes de cada local que reclamam ser do respetivo país a iguaria. Bem, seja ela de onde for, uma coisa é mais que certa: é uma verdadeira delicia!

Para a Pavlova:

• 330 gramas de açúcar
• 6 claras de ovo
• 1 colher de. chá de cremor tártaro
• 10 gramas de vinagre de sidra

Para a cobertura (pode usar outra a gosto):

• 1 pacote de natas bem frias
• 4 - 6 gotas de sumo de limão
•  2  colheres de coulis de frutos vermelhos  *
• 50 gramas de  chocolate preto 
• Mirtilos q.b.

Para uma receita de coulis:

• 150 gramas de frutos vermelhos (usei congelados)
• 35 gramas de vinho do Porto
•  75 gramas de açúcar

Da Pavlova:

1. Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre com papel vegetal antiaderente um tabuleiro de forno, desenhe um círculo (Ø 26 cm) e vire a folha de forma a que mais tarde o risco desenhado não marque a pavlova. 
2. Pese o açúcar e reserve.
3. Bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes adicione colher a colher, muito lentamente o açúcar reservado.
4. Continue a bater até obter um merengue bem firme (deve fazer picos). Adicione o vinagre e o cremor e envolva delicadamente.
5. Com a ajuda de uma colher de sopa, disponha o merengue no tabuleiro sobre o círculo e leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos. 
6. Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.

Da cobertura:

1. Bata as natas bem firmes com 4-6 gotas de sumo de limão. Retire, envolva com movimentos espiralados com o coulis e reserve no frigorífico.
2. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho maria (ou no micro-ondas). Retire e deite em fio fino sobre a pavlova.
3.  Cubra com colheradas do chantilly reservado, guarneça com os mirtilos e sirva de seguida.

Do coulis: 

1. Leve os frutos vermelhos com o vinho e o açúcar ao lume num tacho antiaderente, Deixe apurar bem. 
2. Se desejar triture o coulis. 

Da Pavlova:

1. Pré-aqueça o forno a 140°C. Forre com papel vegetal antiaderente um tabuleiro de forno, desenhe um círculo (Ø 26 cm) e vire a folha de forma a que mais tarde o risco desenhado não marque a pavlova.
2. Coloque um recipiente sobre a tampa do robot, pese o açúcar e reserve.
3. No copo limpo insira a borboleta. Coloque as claras e o cremor tártaro e bata 4 minutos na velocidade 4.
4. De seguida programe 5 minutos na velocidade 4 e adicione através do bocal da tampa, colher a colher, muito lentamente o açúcar reservado.
5. Adicione o vinagre e envolva 15 segundos, velocidade 4. Com a ajuda de uma colher de sopa, disponha o merengue no tabuleiro sobre o círculo e leve ao forno a 120°C cerca de 1 hora e 30 minutos. 
6. Desligue e deixe arrefecer por completo dentro do forno.

Da cobertura: 

1. No copo limpo insira a borboleta. Coloque as natas e 4-6 gotas de sumo de limão e bata na velocidade 4 até obter a consistência desejada.
2. Retire, envolva com movimentos espiralados com o coulis e reserve no frigorífico.
3.  Coloque no copo o chocolate, rale 5 segundos na velocidade 7 e derreta 4 minutos, temperatura 50°C/, velocidade 1.

Do coulis:

1. Coloque os frutos vermelhos no copo e pique 4 segundos na velocidade 5.
2. Junte o vinho e o açúcar e programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Decoração da Pavlova: 

1. Retire, com muito cuidado, a Pavlova para um prato. 
2. Deite o chocolate em fio fino sobre ela. 
3. Cubra com colheradas do chantilly com framboesa, guarneça com os mirtilos e sirva de seguida.