Donuts da Sónia Azoia

Boa tarde.

Gosto muito das receitas da Sónia Azoia da Pastelaria Online e testei esta receita dos donuts. Ficam tão, mas tão bons,

Macios, saborosos, a lembrar os verdadeiros donuts. 

Não vou fazer alterações no texto mas ela explica tão bem que até tenho receio de distorcer alguma informação. Penso que ela não se importará uma vez que lhe dou os devidos créditos, como faço sempre nas minhas publicações.

A adaptação ao robot de cozinha será feita com base na receita do portal cookidoo. 

Para a massa:

• 10 gramas de fermento de padeiro seco
• 240 ml de leite
• 50 gamas de açúcar
• 500 gramas de farinha tipo 65
• 1/4 colher de chá de noz moscada ou cardamomo ou canela (usei canela)
• 5 gramas de sal
• 2 ovos
• 90 gramas de manteiga derretida

Óleo para fritar 

Para o glace ou brilho:

• 250 gramas de açúcar em pó
• 10 gramas de corn syrup ou xarope de glucose – facultativo **
• 1 pitada de sal (pouco)
• 30 a 45 ml de água bem quente

Para o Icing ou cobertura de açúcar:

• 225 gr açúcar em pó
• 10 gramas de corn syrup ou xarope de glucose  – facultativo 
• 1 pitada de sal (pouco)
•  45 ml de água bem quente

1. Aquecer o leite ligeiramente, até atingir os 37ºC e colocar na cuba da batedeira, polvilhar a levedura seca por cima, adicionar o açúcar, misturar tudo com suavidade e cobrir durante aproximadamente 15 minutos. Isto activará a levedura seca. 
2. Adicionar a farinha e envolver.Colocar na batedeira e ligar em velocidade baixa.
3. Adicionar o sal, cardamomo  (ou noz moscada ou canela) ovos e manteiga derretida em velocidade baixa, até que tudo fique envolvido.
4. Amassar em velocidade média entre 7 a 12 minutos. A massa deve ficar bem trabalhada, solta das laterais da cuba e como que a querer subir pelo gancho. Deve ficar compacta, mas elástica.
5. Retirar da cuba e colocar numa taça com espaço para crescer, polvilhada com farinha. Deve dobrar o volume, o que pode demorar entre 30 minutos a 2 horas (depende do meio ambiente em que está e este é aquele passo que não se pode acelerar ou saltar).
6. Amassar suavemente a massa, só para retirar o ar e com rolo, esticar até que fique com cerca de 1,5 cm de espessura.
7. Cortar círculos com 8cm de diâmetro e os centros com 3cm de diâmetro.
8. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente até que dobre volume, o que demora cerca de 30 minutos.
9. Entretanto aquecer o óleo a 160/170ºC e fritar os donuts durante 1 minuto de cada lado.
10. Retirar e deixar escorrer.

(Texto da Sónia Azoia)

Do glace ou brilho:

Colocar o corn syrup ou xarope de glucose , sal e açúcar numa taça (ou só o açúcar e o sal se não usar nem o corn syrup nem o xarope de glucose). 

Aquecer a água, acrescentar 30 ml na taça e misturar muito bem. 
Retificar o ponto com mais água, se for necessário.  
Passar os Donuts quentes de ambos os lados, no glacé morno e colocar numa grade de arrefecimento Esperar 15 minutos antes de servir.

 Do icing ou cobertura de Açúcar:

 

Colocar o corn syrup ou xarope de glucose, sal e açúcar numa taça (ou só o açúcar e o sal se não usar nem o corn syrup nem o xarope de glucose)
Aquecer a água, verter e misturar muito bem.
Retificar o ponto com mais água ou mais açúcar, se for necessário.  
Mergulhar os Donuts frios, no icing morno e colocar numa grade de arrefecimento para que seque. Esperar 15 minutos antes de servir.

1. Coloque no copo o leite e a manteiga e aqueça 1 minuto, temperatura 37°C na velocidade  1. Adicione o ovo, cardamomo  (ou noz moscada ou canela)  e o fermento, a  e misture 5 segundos na velocidade 3.
2. Adicione a farinha, o açúcar e o sal e amasse 2 minutos na velocidade espiga. Deixe levedar a massa dentro do copo cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume. 
3. Amassar suavemente a massa, só para retirar o ar e com rolo, esticar até que fique com cerca de 1,5 cm de espessura.
4. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar novamente até que dobre volume, o que demora cerca de 30 minutos.
5. Entretanto aquecer o óleo a 160/170ºC e fritar os donuts durante 1 minuto de cada lado.
6. Retirar e deixar escorrer.
7. Cortar círculos com 8cm de diâmetro e os centros com 3cm de diâmetro.

Notas da Sónia:

*O rendimento desta receita varia conforme a espessura da massa, e também se os centros são depois amassados e esticados de novo, ou consumidos assim mesmo em formato de bola.

** Caso não tenhas nem corn syrup nem xarope de glucose , omite da receita sem que seja necessário substituir por outro ingrediente. A sua utilização dá brilho à cobertura ao mesmo tempo impede que resseque, mantendo o açúcar húmido por dentro, mas com uma película crocante por fora.