Cheesecake de laranja

Olá olá. Boa tarde. Como estão? Espero que bem.
Hoje trago mais uma receita para a rúbrica“ O ingrediente do mês”  do Blog Intrusa na Cozinha. 
Desta vez é um cheesecake e para a receita tive duas inspirações. O recheio é uma mistura da receita do blog "uma receita vou contar" com um toque meu.
A base é a que faço sempre e a preparação é também ela uma mistura. 

Para a base: 

• 1 pacote de bolacha Maria
• 150 gramas de manteiga

Para o creme:

 

• 70 g de sumo de laranja 
• 135 g de açúcar branco
• 200 gramas de queijo tipo philadelphia  e 50 gramas de mascarpone 
• 7 folhas de gelatina
• 200 ml de natas bem frias

Para o curd de laranja:

• 2 laranjas  (150 ml de sumo)
• 100 a 120 gramas de açúcar (consoante a acidez)
• 60 gramas de manteiga
•  2 ovos
• Essência de baunilha (opcional)

 Da base:

1. Pique as bolachas num processador e alimentos.
2. Junte a bolacha e a manteiga derretida e misture muito bem.  
3. Forre com esta base o fundo de uma forma de fundo amovível de 22 cm e calque bem.
4. Levar ao forno a 180 º C durante 10 minutos. 
5. Retirar do forno e deixar arrefecer. 

Do creme:

1. Corte as folhas de gelatina aos pedaços e coloque-as numa taça com água suficiente para as cobrir. Reserve e deixe-as hidratar. 
2. Numa taça coloque o queijo creme e o mascarpone e bata suavemente para ficar homogéneo.
3. Junte os restantes ingredientes e misture bem.
4. Escorra bem a gelatina, adicione um pouco da mistura do creme (juntei 2 colheres de sopa) e leve ao microondas 20 segundos para derreter. Misture bem. 
5. Vá adicionado esta mistura ao preparado anterior. 
6. Verta a mistura sobre a base de bolacha e leve ao frigorifico durante pelo menos 4 horas ou até solidificar bem.

Do curd: 

1. Num tacho, coloque o açúcar, a raspa de laranja, a manteiga e o sumo de laranja. Leve ao lume e deixe derreter. 
2. Quando começar a ferver, deixe ferver durante 3 minutos.
3. Parta os ovos para uma tigela. Bata bem com uma vara de arames. Aos poucos e enquanto bate, junte em fio a calda.
4. Coloque novamente no tacho. Deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer até engrossar.
5. Apague o lume antes de começar a ferver. Deixe arrefecer.
6. Guarde em frascos que vedem bem. Vire-os durante 30 minutos para que ganhem vácuo. Depois de frio, guarde os frascos no frigorífico.

Da base:

1. Pulverizar a bolacha durante 25 segundos no robot, velocidade 9/10.
2. Colocar a borboleta  e misturar a bolacha com a manteiga, 3 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.
3. Retirar do copo e forrar com a mistura o fundo de uma tarteira de fundo amovível com cerca de 22 cm de diâmetro calcando bem. Levar ao forno a 180 º C durante 10 minutos. 
4. Retirar do forno e deixar arrefecer bem.

Do creme:

1. Corte as folhas de gelatina aos pedaços e coloque-as numa taça com água suficiente para as cobrir. Reserve e deixe-as hidratar. 
2. Adicione todos os ingredientes. Coloque a tampa sem copo de medida. Bata durante 1 minuto na velocidade 2,5. 
3. Escorra bem a gelatina, adicione um pouco da mistura do creme (juntei 2 colheres de sopa) e leve ao microondas 20 segundos para derreter. Misture bem. 
4. Com a espátula baixe o que ficou nas laterais do copo, coloque novamente a tampa sem o copo de medida e programe 4 minutos, velocidade 2,5 . 
5. Entretanto vá adicionando pelo bocal a mistura da gelatina derretida. 
6. Verta a mistura sobre a base de bolacha e leve ao frigorifico durante pelo menos 4 horas ou até solidificar bem.

Do curd:

1. Coloque no copo açúcar com a casca das laranjas (só a parte laranja) e programe  25 segundos na velocidade 9.
2. Junte a manteiga, o sumo das laranjas e programe 1 minuto na velocidade 2.
3. Adicione os ovos e misture 10 segundos na velocidade 4.
4. De seguida programe 7 minutos, temperatura 80º C, velocidade 2.
5. Retire e reserve em frascos esterilizados.
6. Pode conservar no frigorífico ou congelar em pequenas porções para usar mais tarde.

Finalização do cheesecake:

Retire o aro da forma, cubra o cheesecake com o curd de laranja e decore a gosto.