Broas de erva doce

Boa tarde a todos. 

Quem gosta de broas meta o dedo no ar.

Eu gosto muito  Já apetece ligar o forno, fazer e deixar a casa perfumada com o cheirinho de uma fornada de broas. Ao tempo que me andava a apetecer fazer broas. 

Foi hoje o dia.

• 500 gramas de farinha tipo 65 sem fermento
• 100 gramas de amêndoa ou noz moída (Podem picar a amêndoa ou a noz num processador dr alimentos)
• 2 colheres de chá de erva doce
• 3 colheres de chá de canela
• 2.5 dl azeite (190 gramas)
• 2.5 dl água (200 gramas de água)
• 250 gramas de açúcar branco ou 300 gramas de amarelo
• 1 pitada de sal

1. Deite num tacho anti-aderente todos os ingredientes excepto a farinha, o açúcar e a amêndoa ou noz. Deixe ferver.
2. Adicione o açúcar, e a amêndoa ou noz e misture bem.
3. Adicione a farinha e deixe "cozinhar" mexendo sempre (vai  notar que começa a ser mais difícil de misturar).
4. Retire a massa do tacho e deixe arrefecer.
5. Molde bolinhas pequenas e leve a cozer durante 12  a 15 minutos em forno pré-aquecido a 180º C.
6. No fim, com cuidado para não partirem, passam-se por açúcar (se desejar). 

1. Deite no copo do robot todos os ingredientes excepto a farinha, o açúcar e a amêndoa ou noz. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.
2. Adicione o açúcar, e a amêndoa ou noz e misture 20 segundos na velocidade 4 . Adicione a farinha e depois programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 4 ou 5 (vai  notar que começa a ser mais difícil de misturar).
3. Retire a massa do copo e deixe arrefecer.12  a 15 minutos em forno pré-aquecido a 180º C.
4. No fim, com cuidado para não partirem, passam-se por açúcar (se desejar).

 NOTA: Se quiserem podem colocar uma amêndoa no centro de cada broa antes delas irem ao forno.

Risotto de abóbora, caril e camarão

Olá. Espero que esteja, bem.
E chegámos a Novembro com um novo ingrediente estrela da rúbrica “O ingrediente do mês” do blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho. é a abóbora. 

Resolvi voltar a fazer este delicioso risotto, receita que já tinha eito há uns anos. 

É, portanto, a minha participação neste desafio mensal. 

• 500 gramas de abóbora cortada em cubos
• 3 colheres de chá de flor de sal com alho
• 1 colher de sopa de folhas de alecrim 
• 40 gramas de queijo parmesão
• 500 gramas de camarão
• Água q.b.
• 40 gramas de azeite, mais q.b. para regar
• 3 dentes de alho
• 100 gramas de chalota
•  1 ½ colher de chá de caril
• 300 gramas de arroz para risotto
•  20 gramas de vinho branco
• 20 gramas de manteiga

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º C cerca de 35-40 minutos.
3. Coloque num tacho  as cascas e as cabeças dos camarões e meio litro de água. Deixe ferver 5 ,minutos.Coe com a ajuda de um passador e reserve o fumet.
4. Descasque os dentes de alho,  e faça um refogado com os alhos picados e o azeite. Adicione o miolo de camarão e ½ colher de chá de sal e salteie 4 minutos. Reserve.
5. Pique a chalota e refogue com 2 dl de azeite e o caril.
6. Meça o fumet e reservado e junte água até fazer 9 dl. Adicione o arroz, o vinho e 1 colher de chá de sal, envolva. Deixe cozer o arroz (não deixe secar nem pegar ao fundo).
7. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.

1. Pré-aqueça o forno a 180º.Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º C cerca de 35-40 minutos.
2. Coloque no copo as cascas e as cabeças dos camarões e 500 gramas de água e aqueça 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 3. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
3. Coloque no copo o queijo e rale 10 segundos, velocidade 9. Retire e reserve.
4. No copo limpo coloque 20 gramas de azeite, o alho e pique 3 segundos na velocidade 8. Refogue 3 minutos, temperatura varoma,  velocidade 1 (TM5: 3 minutos, temperatura 120º, velocidade 1).
5. Adicione o miolo de camarão e ½ colher de chá de sal e salteie 4 minutos, temperatura varoma, velocidade 1 colher inversa (TM5:4 minutos, temperatura 120º C, velocidade 1 colher inversa). Retire e reserve.
6. Coloque no copo 20 gramas de azeite, a chalota e o caril, pique 5 segundos na velocidade 5 e refogue 5 miniutos, temperatura varoma, velocidade 1 (TM5: 5 minutos, temperatura 120º C,  velocidade 1).
7. Pese para o copo o fumet e adicione água até perfazer 900 gramas. Adicione o arroz, o vinho e 1 colher de chá de sal, envolva com a ajuda da espátula e coza 8 minutos, temperatura 100º C, velocidade colher inversa.
8. Envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza mais 8 minutos, temperatura 100º C,
9. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

Bolo de Mel

Olá boa tarde,
hoje saiu um bolo de mel- Só vos digo que é uma delícia. A repetir, sem dúvida.
As quantidades estão em chávenas e as que eu uso são as CUP (1 chávena leva 250 ml).

• 6 colheres (sopa) de mel
• 1 chávena de azeite
• 6 ovos
• 2 chávenas de açúcar amarelo
• 3 chávenas de farinha com fermento (se não tiver use farinha 55 sem fermento e adicione 1 colher de chá bem cheia de fermento)
• 1 colher de (chá) de fermento em pó
• 1 colher de (chá) de canela em pó
• 1/2 chávena de leite
•  1 Colher de (Chá) de café solúvel sem ser dissolvido

1. Bata bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
2. Junte o café,  a canela, o azeite, o mel e o leite e bata tudo bem.
3. Envolva no preparado anterior as claras batidas em castelo , alternando com a farinha.
4. Deite a massa numa forma com buraco, untada com margarina (untei com spray desmoldante).
5. Leve a cozer em forno a 180º C. cerca de 40 minutos (verificar se está cozido).
6. Depois de cozido desenforme.
7. Coloquei por cima um glacê espesso feito com açúcar em pó e leite (quantidade a olho e de modo a que a mistura não fique liquida).

1. Separe as gemas das claras
2. Deite as claras no copo do robot, que deverá estar bem limpo e seco, e coloque a borboleta. Programe 6 minutos na velocidade 3,5 sem o copo medida colocado (a proporção é sempre 1 minuto por clara).
3. Numa taça misture a farinha
4. No copo  limpo deite as gemas e o açúcar e bata 3 minutos na velocidade 3. Junte o café,  a canela, o azeite, o mel e o leite e bata mais 2 minutos na velocidade 4.
5. Com o robot ligado na velocidade 4 vá deitando a farinha misturada com o fermento, alternando com as claras batidas em castelo.
6. Depois misture 5 a 6 segundos na velocidade 6 para envolver bem, ou então envolva com a espátula.
   
   

Scones da Sónia Azoia

Olá boa tarde. Eu adoro scnones mas já não fazia há muito tempo. Provei estes em casa da minha irmã e resolvi fazer também. São mesmo deliciosos. A receita é da Sónia Azoia, autora do livro "Como criar um negócio de bolos decorados"

• 225 gramas de farinha com fermento (no caso de não ter use a outra e acrescente fermento)
• 1 colher de chá de fermento em pó (ou 2 se a farinha usada for sem fermento)
• 40 gramas de manteiga fria cortada em cubos pequenos
• 150 ml de leite
• Ovo ou leite para pincelar antes de ir ao forno
• 30 gramas de açúcar + passas + frutos secos (opcional) :  Só usei 30 gramas de açúcar

1. Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. 
2. Numa taça grande, coloque a farinha e fermento e misture bem. 
3. Adicione a manteiga em cubos e misture com a ponta dos dedos para que se incorpore na farinha, mas sem amassar. A massa deve ficar com aspeto e textura de areia.
4. Adiciona o leite e envolva muito bem com ajuda duma espátula ou salazar.
5.  Retire a massa para a bancada polvilhada com farinha e estique com o rolo até que fique com 3 cm de altura.
6.  Com um cortador com 6 cm de diâmetro corte os scones (ou forme bolas e achate-as ligeiramente) e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. 
7. Pincele com leite ou ovo e leve ao forno a cozer entre 10 e 15 minutos. 
8. Passe-os para uma rede e sirva frios ou mornos.

1. Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. 
2. Coloque todos os ingredientes no copo do robot e misture 15 segundos na velocidade 5.
3.  Retire a massa para a bancada polvilhada com farinha e estique com o rolo até que fique com 3 cm de altura.
4.  Com um cortador com 6 cm de diâmetro corte os scones (ou forme bolas e achate-as ligeiramente) e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. 
5. Pincele com leite ou ovo e leve ao forno a cozer entre 10 e 15 minutos. 
6. Passe-os para uma rede e sirva frios ou mornos.

Nota: Os scones servem-se com Cloted Cream e compota. No entanto podem ser comidos com mel, manteiga ou até simples

Pão milagre na air fryer

Boa tarde. Espero que estejam todos bem. Eu estou. 

Cá estou eu, neste mês de Outubro, a participar em mais uma rúbrica “O ingrediente do mês” do Blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho.  

Desta vez a estrela é o pão, algo que não fazia há mesmo muito tempo. 

Optei por fazer o chamado pão milagre. 

Tem este nome pois é um pão que não precisa de levedar e é, por isso, rápido de se fazer. 

Optei por fazer  massa no robot de cozinha e experimentei cozê-lo na air fryer e apesar de ficar bem mais pequeno do que cozido no forno é ainda mais rápido de cozer fica muito bom e é ideal para quem não quer esperar muito para saborear um pão quentinho. 

Vamos à receita.

• 310 g de farinha
• 175 gramas de água
• 20 gramas de azeite
• 1 cubo de levedura fresca ou 1 saqueta de fermento de padeiro 
• 1 colher de chá de sal mal cheia

1. Aqueça a água e misture o azeite e o fermento.
2. Numa taça coloque a farinha e o fermento, faça um buraco no meio, deite a mistura anterior e amasse muito bem que a massa esteja bem ligada (pode usar uma batedeira ou as mãos).  Se for necessário acrescente um pouco mais de farinha.
3. Colocar nas mãos um pouco de farinha e no local onde se vai trabalhar a massa.
4. Dar uma forma redonda ao pão. Pincelar com azeite e polvilhar com farinha.
5. Colocar num pyrex com tampa e que seja arredondado, levemente untado.
6. Fazer  alguns cortes na massa com uma faca afiada.
7. Levar ao forno frio, sem pré-aquecer, a 220 Cº cerca de 45 minutos (coloque uma taça com água dentro do forno para garantir que o pão fica crocante e com uma cor dourada) .

 

1. Colocar no copo, a água, o azeite e o fermento e programar durante 2 minutos, temperatura 37 º C, velocidade 2.
2. Juntar a farinha e o sal e misturar 15 segundos na  velocidade 6.
3. Em seguida,, programar 2 minutos na velocidade espiga. Verificar se a massa não está colada às paredes do copo e se estiver juntar mais um pouco de farinha e tornar a amassar 1  minuto na velocidade espiga.
4. Colocar nas mãos um pouco de farinha e no local onde se vai trabalhar a massa.
5. Dar uma forma redonda ao pão. Pincelar com azeite e polvilhar com farinha.
6. Colocar numa forma arredondada e que caiba na cuba da airfryer, levemente untada.
7. Fazer  alguns cortes na massa com uma faca afiada.
8. Cubra a forma com o papel alumínio, mas não deixe justa. Pré-aqueça sua air fryer a 200º C durante 5 minutos (usei o programa de pré aquecimento). Leve a forma com a massa, coberta com o papel alumínio e asse na air fryer por 15 minutos a 200º C.
9. A seguir, abra a cesta, retire o papel alumínio e deixe o pão dourar por mais 5 a 10 minutos. 

1. Colocar no copo, a água, o azeite e o fermento e programar durante 2 minutos, temperatura 37 º C, velocidade 2.
2. Juntar a farinha e o sal e misturar 15 segundos na  velocidade 6.
3. Em seguida,, programar 2 minutos na velocidade espiga. Verificar se a massa não está colada às paredes do copo e se estiver juntar mais um pouco de farinha e tornar a amassar 1  minuto na velocidade espiga.
4. Colocar nas mãos um pouco de farinha e no local onde se vai trabalhar a massa.
5. Dar uma forma redonda ao pão. Pincelar com azeite e polvilhar com farinha.
6. Colocar num pyrex com tampa e que seja arredondado, levemente untado.
7. Fazer  alguns cortes na massa com uma faca afiada.
8. Levar ao forno frio, sem pré-aquecer, a 220 Cº cerca de 45 minutos (coloque uma taça com água dentro do forno para garantir que o pão fica crocante e com uma cor dourada).

 

Pudim "Flangélico"

Boa tarde.  

Hoje foi dia de pudim. Um bem aromático e delicioso.

Ah, baptizei assim o pudim - pudim Flangélico - pois, só para verem como anda a minha cabeça, li nos ingredientes UM CÀLICE de licor em vez de UMA COLHER DE SOPA 👀

 

• 4 ovos
• 120 gramas de açúcar
• 500 gramas de leite
• 1 c.olher de sopa de licor (cointreau, anis ,etc) ou açúcar baunilhado (opcional) - Usei Frangélico
• Caramelo liquido q.b.

1. Caramelize uma forma de alumínio com capacidade de 1 litro. Reserve.
2. Misture muito bem todos os ingredientes (com uma batedeira ou no liquidificador).
3. Verta este preparado na forma de pudim e tape (usei a forma de pudim francês d'A Metalúrgica). Seguidamente coloque a forma num pirex rectangular (ou outro) e cubra até meio com água.
4. Leve ao forno a 180ª durante 1 hora.
5. No final do tempo, pique com 1 palito que deverá sair seco. Caso contrário deixe mais uns minutos no forno.

Com cozedura na Varoma:

1. Caramelize uma forma de alumínio com capacidade de 1 litro. Reserve.
2. Coloque no copo os ingredientes e bata 10 segundos, velocidade 4
3. Verta este preparado na forma e cubra com papel de alumínio. Seguidamente coloque no recipiente varoma.
4. Deite no copo 1/2 litro de água. Coloque a varoma em cima da tampa e feche bem. Programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidade 2 1/2.
5. No final do tempo, pique com 1 palito que deverá sair seco. Caso contrário,programe mais 10/15 minutos à mesma velocidade.

 

Com cozedura no Forno (foi o que fiz):

1. Caramelize uma forma de alumínio com capacidade de 1 litro. Reserve.
2. Coloque no copo os ingredientes e bata 10 segundos, velocidade 4
3. Verta este preparado na forma de pudim e tape. Seguidamente coloque a forma num pirex rectangular (ou outro) e cubra até meio com água.
4. Leve ao forno a 180ª durante 1 hora.
5. No final do tempo, pique com 1 palito que deverá sair seco. Caso contrário deixe mais uns minutos no forno. 

Xarope de cerveja preta

Não sei como é com vocês mas eu, quando estou com gripe, uma das coisas que mais me incomoda é a tosse. Sabia que em tempos tinha feito um xarope de cerveja preta mas já havia perdido a receita. 
Até que a minha amiga Isabel Salvador ma relembrou um dia. Obrigada Isabel.

 VERSÂO 1:

• 330 ml de cerveja preta
• 125 gramas de açúcar amarelo ou mascavado
• 1 Laranja
• Mel do BOM q.b. (opcional)

 
VERSÃO 2:

• 1 raminho de poejo
• 1 cerveja preta
• 500 gr açúcar amarelo
• 1 laranja

VERSÂO 1:
 

1. Coloque a cerveja e o açúcar num tacho, junte a laranja lavada e cortada em quartos. Junte um pouco de BOM mel (opcional) e  deixe levantar fervura.
2. Reduza o lume e ferva durante 15 minuto (vá calcando a laranja para que esta liberte o sumo) até atingir o ponto de xarope.
3. Depois retire do lume e transfira o líquido para um frasco.
4. Vá tomando às colheradas.

 
 
VERSÂO 2:
 

1. Deita-se a cerveja preta num tacho, juntar o açúcar , o poejo e a laranja cortada em quatro partes.Deixar ferver em lume brando até fazer um ponto espesso( deve ficar como aspecto de mel!)
2. Depois de pronto retirar a laranja e o ramo de poejo.
3. Colocar num frasco.
4. E  está prontinho a tomar(depois de frio ,claro).
5. Se por acaso deixarem passar do ponto e que fique demasiado grosso levem novamente ao lume com um pouco mais de cerveja e volta a ferver.

 

 
Este xarope aguenta muito tempo fechadinho no frasco.