Bitterballen (Croquetes Holandeses)

Oi. Para dar as boas vindas ao ano de 2023, e recomeçar da melhor maneira a acrescentar conteúdo ao blog, trago-vos uma deliciosa receita elaborada pelo meu filho mais velho e pela namorada para o Réveillon. Foram um sucesso!

A receita foi adaptada daqui. Uns croquetes típicos dos países baixos chamados de bitterballen, ou kroketten. Ao contrários dos croquetes portugueses, estes são de uma textura mais cremosa. São de comer e chorar por mais.

Para acompanhar, também fizeram uma saborosa maionese de caril e mel do blog Tastes of Homemade. É o complemento perfeito.

 

 

 Caldo de Carne:

• 400g de Vitelão
• 600g de Acém de Novilho
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 cenoura pequena
• Folhas de louro q.b.
• Grãos de Pimenta Preta

Preparado dos Croquetes:

• 70g de manteiga
•  Azeite
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 70g de farinha tipo 55
• 350 ml de leite
• 350 ml do caldo de carne
• Sal e pimenta q.b.
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sumo de meio limão
• Salsa

Polme:

• 2 Ovos
• Farinha
• Pão Ralado
• Tomilho e Salsa
  

 

 

Para o Caldo:

1.  Num tacho, colocar toda a carne, a cebola e cenoura cortadas aos pedaços, os dentes de alho, e a pimenta preta. Encher o tacho com água até a carne ficar coberta.
2.  Colocar o tacho sobre lume alto e, após ferver, cobrir e reduzir para lume médio durante 2 ou 3 horas, até a carne ficar tenra.
   Dica Importante: Para um caldo mais transparente, durante os primeiros 10 a 15 minutos de fervura, ir limpando as impurezas da carne que sobem à superfície da água.
3. Retirar a carne do tacho e deixar arrefecer. 
4. Coar o caldo, por forma a manter apenas o líquido.
5. Após arrefecida, desfiar a carne para que fique em pedaços finos. Reservar.

Para o Preparado de Carne:

1. Noutro tacho, colocar a manteiga, o azeite, os dentes de alho picados, e a cebola cortada em pedaços pequenos. Colocar sobre lume médio até a manteiga e o alho dourarem (1-2 minutos). Adicionar a farinha e mexer com uma vara de arames durante 1 minuto para evitar a formação de grumos.
2. Adicionar o leite gradualmente, sempre mexendo com a vara de arames.
3. Deixar ferver até a mistura engrossar e adicionar o caldo de carne aos poucos.
4. Temperar o líquido com sal, pimenta, noz moscada e molho inglês e misturar bem.
5. Quando a mistura ganhar consistência, acrescentar a carne desfiada e a salsa picada e envolver bem.
6. Retirar do lume e deitar a mistura sobre uma travessa ou tabuleiro, alisando a superfície para ficar plana.
7. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico para solidificar durante pelo menos 2 horas. É recomendado deixar durante a noite.

Para finalizar:

1. Prepare três recipientes para a farinha, para os ovos batidos, e para o pão ralado temperado com tomilho e salsa.
   
2. Retirar a mistura do frigorífico e utilizar uma colher de gelado para ajudar formar bolas de tamanho uniforme (+/- 27g de mistura por bola).
   
3. Passar as bolas pela farinha, pelos ovos, e por fim, pelo pão ralado.
4. Para fritar, coloque poucos croquetes de cada vez em óleo quente, até dourarem (+/- 2-3 minutos).
   

Opcional (Mas indispensável):

 Estes croquetes acompanham lindamente com uma maionese de caril e mel facílima de fazer. Basta misturar os seguintes ingredientes numa taça:

• 125g de maionese
• 1 colher de sopa de caril em pó
  
• 1 dente de alho pequeno, picado
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sumo de limão

O molho pode ser servido imediatamente, mas se deixar refrigerar durante 30 minutos, o sabor intensifica.

 

Nota: Se congelar os croquetes, ao fritar, tenha em especial atenção a temperatura do óleo.

 

Se fizerem, partilhem comigo o resultado, porque eu adorei 😍