Folhados de ricotta e espinafres

Olá como estão? Espero que bem.
Hoje trago uma receita de uns folhados bem apetitosos. A inspiração veio de  My Food Memoirs.

• 130 granas de espinafres frescos ou 150 gramas de espinafres congelados
• 90 gramas de Parmigiano Reggiano ralado 
• 225 gramas de Ricota fresca 
• 60 gramas de mozarela ralada 
• 50 gramas de mozarela fresca (opcional)
• 1 colher de chá de sal  (adicionar conforme necessário)
• Pimenta preta ralada na hora, q.b. (opcional)
• 1 Pitada de noz-moscada
• 320 gramas de massa folhada (usei de compra)
• 1 ovo
  
  
  

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3. Branqueie* os espinafres, escorra e esprema-os para tirar o máximo de água que conseguir. 
4.  Pique-os finamente. 
5. Numa taça misture a ricota, o  Parmigiano Reggiano, o sal, a noz-moscada, a mozarela  ralada e fresca (se usar) e pimenta preta (se usar). 
6. Quando estiver bem misturado adicione os espinafres, torne a misturar e retifique os temperos.
7.  Estenda a massa folhada  e use uma faca afiada para dividi-la em 4 quartos (mantenha o papel vegetal que vem com a massa folhada para facilitar a transferência para o tabuleiro). 
8. Use uma colher e espátula para espalhar o recheio numa metade dos quadrados da massa (a outra metade será usada para selar o recheio), deixando cerca de 1,5 cm de espaço na borda da massa para ajudar com a selagem.
9.  Repita o mesmo para os restantes .
10.  Use a espátula para achatar o recheio o máximo que puder, depois cubra-a com a outra metade da massa, pressionando suavemente as bordas com o polegar. Em seguida, passe os dentes de um garfo nas bordas da massa. 
11.  Use uma faca afiada para fazer incisões no topo da massa. 
12. Deixe arrefecer no frigorífico durante 30 minutos.
13.  Pré-aqueça o forno a 200°C durante pelo menos 5 minutos. 
14. De seguida, pincele levemente cada folhado com 1 ovo batido e leve ao forno 25 minutos. A meio do tempo vire o tabuleiro dos folhados para que cozam uniformemente Retire os folhados do forno assim que ficarem dourados e a parte de baixo também ficar ligeiramente corada. 
15. Sirva quente

*A técnica consiste em ferver água, deitar nela os vegetais por 30 segundos e, passá-los imediatamente para um banho de água com gelo.