Molho de tomate

Olá boa tarde. Como estão? Espero que muito  bem. 

Já tinha saudades de vos vir aqui deixar uma receitinha.. Ah pois é!!

E regresso com um delicioso molho de tomate cuja inspiração foi um dos meus blogues preferidos - Flor de Rosmaninho. 

Em tempo de tomate e como me deram muitos, usei parte deles para fazer este molho caseiro para ter sempre à mão na minha dispensa.

Sei que estou a armazenar um produto de qualidade e o que estou a consumir, um vez que foi feito por mim. 

Vamos então à receita da Elsa.

• 1 kg de tomate partidos em pedaços com pele e sementes.
• 1 cebola media
• 1 pimento
• 1 malagueta ou 1 colher de chá de Flor de Sal fumado a frio com picante
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 1 colher de café de Louro moído  (se não tiver use em folha mas depois não se esqueça de a retirar antes de triturar o molho)
• 1 colher de chá de açúcar
• 70 gramas de azeite

 

 

1. Lave os tomates. Corte os maiores em pedaços . Retire-lhes o olho. 
2. Coloque numa panela e junte a cebola partida em pedaços os dentes de alho, o pimento partido em pedaços, o azeite,  a Flor de Sal fumado a frio com picante ou a malagueta  o louro moído (ou a folha) e o açúcar. 
3. Leve a cozinhar em lume médio sem tampa para não ganhar água cerca de 20 a 30 minutos.
4. Triture tudo muito bem com a varinha magica.
5. Deite imediatamente em frascos esterilizados *.
6. Feche ainda quente vire ao contrário (com a tampa para baixo) para ganhar vácuo. Deixe arrefecer assim.
7. Depois é só guardar e ir usando (dura de um ano para o outro).

 

1. Lave os tomates. Corte os maiores em pedaços . Retire-lhes o olho. 
2. Coloque todos os ingredientes no copo.
3. Coloque em cima da tampa o cesto em vez do copo medida. Programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidade colher. No final do tempo triture alguns segundos na velocidade 5-7.
4. Deite imediatamente em frascos esterilizados *.
5. Feche ainda quente vire ao contrário (com a tampa para baixo) para ganhar vácuo. Deixe arrefecer assim.
6. Depois é só guardar e ir usando (dura de um ano para o outro).

 

 
Notas: Fiz 4 receitas e rendeu 12 frascos de molho de tomate.
          Numas usei pimento verde e noutra vermelho. Fiz uma receita com sal e malagueta e nas outras usei flor de sal fumada a frio com picante. 

Waffles Belgas

"Mãe, quero waffles" diz subitamente o meu filho mais novo. 
"Ok" escrevo eu. "Vais fazer" pergunta ele? "Sim, o que é que uma mãe não faz pelos filhos?" . 
E fico de coração cheio com o obrigada deles. 

Esta receita é mesmo boa. Experimentem e digam de vossa justiça.

 

 

• 300 gramas de farinha
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres e meia de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
•  4 ovos tamanho L separados
• 300 gramas de leite
• 75 gramas de margarina derretida
• 2 colheres de chá de extracto de baunilha

1. Pese a margarina  numa taça e derreta-a. 
2. Deite todos os ingredientes, pela ordem indicada, numa liquidificadora e misture bem. Em alternativa bata os ingredientes com uma batedeira.
3. Bata as claras em castelo e envolva-as suavemente na mistura anterior, com a ajuda de uma espátula.
4. Aqueça a máquina dos waffles, unte e deite uma quantidade de massa. 
5. Feche a máquina e espere estar pronto.

 

1. Coloque uma taça sobre a tampa do copo do robot e ponha a balança a zero. Pese a margarina e derreta-a.
2. Deite todos os ingredientes, pela ordem indicada, no copo da bimby e misture 1 minuto na velocidade 4.
3. Bata as claras em castelo e envolva-as suavemente na mistura anterior, com a ajuda da espátula.
4. Aqueça a máquina dos waffles, unte e deite uma quantidade de massa.
5.  Feche a máquina e espere estar pronto.

Rissóis de camarão

Boa tarde. Não sei se já repararam mas ando numa de fazer rissóis.
Estes são de camarão.

Para a massa:
 

• 250 gramas farinha tipo 65
• 320 gramas de água
• 60 gramas de margarina
• 1 pitada de sal

Para o recheio:
 

• 250 gramas de camarão
• 500 gramas leite
• 100 gramas farinha
• 1,5 caldo de marisco
• 50 gramas de margarina
• Sal q.b.
• Pimenta moída q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Salsa picada q.b.
• Ovo para panar
• Pão ralado para panar

Da massa:

1. Leve  a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina . 
2. Quando ferver apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.
3.  Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco.
4. Tape com um pano e prepare o recheio.

Do recheio:

1. Leve um tacho ao lume com as cascas a as cabeças do camarão e o leite e deixe ferver 5 minutos. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
2. Num tacho coloque o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe 6 minutos.
3. Adicione os camarões cortados em pedaços pequenos e cozinhe 2 minutos.
4. Adicione a salsa reservada e envolva com a ajuda da espátula. 
5. Retire e deixe arrefecer.

Da massa:
 

1. Para a massa, pese a farinha e reserve.
2. Coloque no copo a água, a margarina, o sal e programe 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1.
3. Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos, velocidade 4. 
4. Reserve e deixe arrefecer.

Do recheio:
 

1. Coloque no copo a salsa e pique 2 segundos na velocidade 7. Retire e reserve.
2. Coloque no copo as cascas a as cabeças do camarão e o leite e cozinhe 5 minutos, temperatura 90°C, velocidade 2. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
3. No copo limpo coloque o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe 6 minutos, temperatura 90°C, velocidade 4.
4. Adicione os camarões cortados em pedaços pequenos e cozinhe 2 minutos, temperatura /90°C, velocidade colher inversa. .

 

Montagem dos rissóis:

 

1. Numa superfície lisa estenda a massa finamente, com a ajuda de um rolo. 
2. Com um cortador corte círculos (Ø 10 cm aprox.), coloque no centro de cada um 1½ c. de chá de recheio, pincele com água e feche em forma de rissol, retirando bem o ar. 
3. Passe os rissóis pelos ovos batidos e pelo pão ralado reservado 
4. Frite em óleo abundante e quente.
5. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. 
6. Sirva quentes ou frios.

Nota:  Eu congelo antes de fritar pois acho que ficam melhores. Só uma receita de massa não dá para esta quantidade de recheio.

Semifrio de pudim Boca Doce

Boa tarde. Querem uma sobremesa fácil, fresca e colorida?  Apesar de não ser uma receita elaborada pois é confecionada com preparados de pudins, fica muito bom. Uma sobremesa fresca.  Aqui fica e espero que gostem. Eu, pessoalmente, acho que o resultado final é delicioso e as fotografias ficaram simples mas lindas. 

 

  

• 1 pacote de bolacha Maria 
• 160 gramas de manteiga
• 4 embalagens de pudim "Boca Doce" de sabores a gosto
• 2 litros de leite
• 4 embalagens de cuajada (ou 24 folhas de gelatina incolor hidratada)
• 12 colheres de sopa de açúcar

   

  

1. Partir as bolachas aos bocados para dentro de um processador de alimentos e reduzir a pó. Reservar alguma bolacha moída para decorar no final.
2. Juntar a manteiga à restante bolacha misturar bem até ligar tudo.
3. Deitar o preparado numa forma de aro amovível, calcar bem e levar ao frio até fazer o primeiro pudim.
4. Preparar o primeiro pudim de acordo com as instruções da embalagem, mas juntando também a cuajada (deitar o conteúdo da saqueta numa caçarola, juntar 4 colheres de sopa de açúcar e a cuajada dissolvida num pouco de leite (retirar do meio litro de leite que vai a usar). 
5. Adicionar o restante leite à mistura e deixar ferver 2 minutos mexendo sempre.
6. Deitar na base preparada, com ajuda de uma colher para não fazer buraco.
7. Levar ao frio

Fazer da mesma maneira para os outros pudins.

No final decora-se com a bolacha ralada reservada.

   

1. Partir as bolachas aos bocados para dentro do copo do robot, dar dois golpes de turbo e de seguida 15 segundos na velocidade 6. Reservar alguma bolacha moída para decorar no final.
2. Juntar a manteiga à restante bolacha e colocar no copo 2 minutos, temperatura 37º C, velocidade 3 e meio.
3. Deitar o preparado numa forma de aro amovível, calcar bem e levar ao frio até fazer o primeiro pudim.
4. Deitar no copo 500 gramas de leite, o pudim escolhido, um pacote de cuajada, 3 colheres de sopa de açúcar, e programar 10 segundos na velocidade 6.
5. Colocar de seguida 9 minutos, temperatura 90º C na velocidade 3 e meio. 
6. Deitar na base preparada, com ajuda de uma colher para não fazer buraco.
7. Levar ao frio.

Fazer da mesma maneira para os outros pudins.

No final decora-se com a bolacha ralada reservada.

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Bolo de ouro

Ora aqui está um bolinho óptimo para aproveitar gemas de ovos. Aproveitei e estreei a minha forma nova - a espiral d'A Metalúrgica. 

•  6 gemas
• 125 gramas de margarina à temperatura ambiente
• 2 chávenas de açúcar
• 2 chávenas de leite morno
• 3 chávenas de farinha
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de fermento
•  Raspa de 1 limão

  

1. Retirar a raspa do limão (só a parte amarela).
2. Juntar a margarina derretida, o açúcar e o leite e programar e bater muito bem até obter um creme fofo.  
3. Juntar as gemas e misturar muito bem novamente. Juntar a farinha e o fermento e envolver.
4. Levar ao forno em forma untada e polvilhada com farinha, 40 a 45 minutos (ir verificando cozedura o, pois depende de forno para forno).

Nota: O forno não é pré aquecido.

1. 
   

1. Retirar a casca ao limão (só a parte amarela) e colocar no copo do robot. Pulverizar 15 segundos na velocidade 9.
2. Juntar a margarina, o açúcar e o leite e programar 5 minutos, velocidade 3, temperatura 37º C ) verificar se a margarina derreteu senão programar mais um tempito). 
3. Juntar as gemas e misturar 2 minutos, velocidade 3.
4. Juntar a farinha e o fermento envolvendo 30 segundos na velocidade 3/4.
5. Levar ao forno em forma untada e polvilhada com farinha.

Nota: O forno não é pré aquecido.

Rissóis de delícias do mar com caril

Olá boa tarde.
Também vos acontece planear uma coisa mas fazer outra? De certeza que é comum a todos, certo? Pois foi o que me aconteceu .Planeei ficar a dormir mas pensei em ir fazer rissóis e lá fui eu para a cozinha.
Agora deixo aqui a receita dos de delicias do mar e noutro dia deixo a dos de camarão.
 

 

Para o recheio:

• 14 palitos de delícias do mar
• 1 dente de alho
• Meia cebola
• 20 gramas de azeite
• 300 gramas de leite
• 40 gramas de farinha
• 1 caldo de marisco
• Salsa picada, sal e pimenta q.b.
• Caril a gosto

 Para a massa :

• 320 gramas de água
• 250 gramas de farinha tipo 65
• 60 gramas de margarina
• 1 pitada de sal

   

Da massa:

1. Leve  a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina . 
2. Apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola. 
3. Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco.
4. Tape com um pano e prepare o recheio.

Do recheio:

1. Descasque e pique finamente a cebola e o alho (piquei na minha mandolina V3 da Borner) e leve a alourar com o azeite. 
2. Quando a cebola começar a alourar, junte o leite, o caldo de marisco, a pimenta e a farinha e e o caril e deixe engrossar.
3. Adicione as delicias do mar partidas aos bocadinhos e a salsa e misture bem.
4. Retifique os temperos se for necessário.
5. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua.

 

Da massa:

1. Coloque um recipiente sobre a tampa da robot e pese a farinha. Reserve.
2. Coloque a água, a manteiga e o sal no copo e programe 5 minutos, temperatura 100° C, velocidade 1
3. Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos na velocidade 4.
4. Retire a massa do copo, Coloque a massa sobre a bancada, tape com um pano e prepare o recheio.

Do recheio:

1. Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
2. Adicione o leite, o caldo de marisco, 6 delicias do mar, a pimenta, o caril e a farinha e programe 8 minutos, temperatura 90° C, na velocidade 4.
3. Corte as restantes delicias aos bocadinhos e depois envolva-as, juntamente com a salsa, no recheio.
4. Retifique os temperos se for necessário.

Montagem dos rissóis:

1. Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. 
2. Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. 
3. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado  (para cortar estes usei um copo).

  
Notas: A receita da massa de rissóis é a do livro "Receitas Essenciais" da Bimby. A receita do recheio dos rissóis foi baseada na da Lucinda Flora.
Estas quantidades de massa e recheio deram para 26 rissóis do tamanho dos que estão na imagem.