Broas de erva doce

Boa tarde a todos. 

Quem gosta de broas meta o dedo no ar.

Eu gosto muito  Já apetece ligar o forno, fazer e deixar a casa perfumada com o cheirinho de uma fornada de broas. Ao tempo que me andava a apetecer fazer broas. 

Foi hoje o dia.

• 500 gramas de farinha tipo 65 sem fermento
• 100 gramas de amêndoa ou noz moída (Podem picar a amêndoa ou a noz num processador dr alimentos)
• 2 colheres de chá de erva doce
• 3 colheres de chá de canela
• 2.5 dl azeite (190 gramas)
• 2.5 dl água (200 gramas de água)
• 250 gramas de açúcar branco ou 300 gramas de amarelo
• 1 pitada de sal

1. Deite num tacho anti-aderente todos os ingredientes excepto a farinha, o açúcar e a amêndoa ou noz. Deixe ferver.
2. Adicione o açúcar, e a amêndoa ou noz e misture bem.
3. Adicione a farinha e deixe "cozinhar" mexendo sempre (vai  notar que começa a ser mais difícil de misturar).
4. Retire a massa do tacho e deixe arrefecer.
5. Molde bolinhas pequenas e leve a cozer durante 12  a 15 minutos em forno pré-aquecido a 180º C.
6. No fim, com cuidado para não partirem, passam-se por açúcar (se desejar). 

1. Deite no copo do robot todos os ingredientes excepto a farinha, o açúcar e a amêndoa ou noz. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.
2. Adicione o açúcar, e a amêndoa ou noz e misture 20 segundos na velocidade 4 . Adicione a farinha e depois programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 4 ou 5 (vai  notar que começa a ser mais difícil de misturar).
3. Retire a massa do copo e deixe arrefecer.12  a 15 minutos em forno pré-aquecido a 180º C.
4. No fim, com cuidado para não partirem, passam-se por açúcar (se desejar).

 NOTA: Se quiserem podem colocar uma amêndoa no centro de cada broa antes delas irem ao forno.

Risotto de abóbora, caril e camarão

Olá. Espero que esteja, bem.
E chegámos a Novembro com um novo ingrediente estrela da rúbrica “O ingrediente do mês” do blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho. é a abóbora. 

Resolvi voltar a fazer este delicioso risotto, receita que já tinha eito há uns anos. 

É, portanto, a minha participação neste desafio mensal. 

• 500 gramas de abóbora cortada em cubos
• 3 colheres de chá de flor de sal com alho
• 1 colher de sopa de folhas de alecrim 
• 40 gramas de queijo parmesão
• 500 gramas de camarão
• Água q.b.
• 40 gramas de azeite, mais q.b. para regar
• 3 dentes de alho
• 100 gramas de chalota
•  1 ½ colher de chá de caril
• 300 gramas de arroz para risotto
•  20 gramas de vinho branco
• 20 gramas de manteiga

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º C cerca de 35-40 minutos.
3. Coloque num tacho  as cascas e as cabeças dos camarões e meio litro de água. Deixe ferver 5 ,minutos.Coe com a ajuda de um passador e reserve o fumet.
4. Descasque os dentes de alho,  e faça um refogado com os alhos picados e o azeite. Adicione o miolo de camarão e ½ colher de chá de sal e salteie 4 minutos. Reserve.
5. Pique a chalota e refogue com 2 dl de azeite e o caril.
6. Meça o fumet e reservado e junte água até fazer 9 dl. Adicione o arroz, o vinho e 1 colher de chá de sal, envolva. Deixe cozer o arroz (não deixe secar nem pegar ao fundo).
7. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.

1. Pré-aqueça o forno a 180º.Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º C cerca de 35-40 minutos.
2. Coloque no copo as cascas e as cabeças dos camarões e 500 gramas de água e aqueça 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 3. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
3. Coloque no copo o queijo e rale 10 segundos, velocidade 9. Retire e reserve.
4. No copo limpo coloque 20 gramas de azeite, o alho e pique 3 segundos na velocidade 8. Refogue 3 minutos, temperatura varoma,  velocidade 1 (TM5: 3 minutos, temperatura 120º, velocidade 1).
5. Adicione o miolo de camarão e ½ colher de chá de sal e salteie 4 minutos, temperatura varoma, velocidade 1 colher inversa (TM5:4 minutos, temperatura 120º C, velocidade 1 colher inversa). Retire e reserve.
6. Coloque no copo 20 gramas de azeite, a chalota e o caril, pique 5 segundos na velocidade 5 e refogue 5 miniutos, temperatura varoma, velocidade 1 (TM5: 5 minutos, temperatura 120º C,  velocidade 1).
7. Pese para o copo o fumet e adicione água até perfazer 900 gramas. Adicione o arroz, o vinho e 1 colher de chá de sal, envolva com a ajuda da espátula e coza 8 minutos, temperatura 100º C, velocidade colher inversa.
8. Envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza mais 8 minutos, temperatura 100º C,
9. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014

Bolo de Mel

Olá boa tarde,
hoje saiu um bolo de mel- Só vos digo que é uma delícia. A repetir, sem dúvida.
As quantidades estão em chávenas e as que eu uso são as CUP (1 chávena leva 250 ml).

• 6 colheres (sopa) de mel
• 1 chávena de azeite
• 6 ovos
• 2 chávenas de açúcar amarelo
• 3 chávenas de farinha com fermento (se não tiver use farinha 55 sem fermento e adicione 1 colher de chá bem cheia de fermento)
• 1 colher de (chá) de fermento em pó
• 1 colher de (chá) de canela em pó
• 1/2 chávena de leite
•  1 Colher de (Chá) de café solúvel sem ser dissolvido

1. Bata bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
2. Junte o café,  a canela, o azeite, o mel e o leite e bata tudo bem.
3. Envolva no preparado anterior as claras batidas em castelo , alternando com a farinha.
4. Deite a massa numa forma com buraco, untada com margarina (untei com spray desmoldante).
5. Leve a cozer em forno a 180º C. cerca de 40 minutos (verificar se está cozido).
6. Depois de cozido desenforme.
7. Coloquei por cima um glacê espesso feito com açúcar em pó e leite (quantidade a olho e de modo a que a mistura não fique liquida).

1. Separe as gemas das claras
2. Deite as claras no copo do robot, que deverá estar bem limpo e seco, e coloque a borboleta. Programe 6 minutos na velocidade 3,5 sem o copo medida colocado (a proporção é sempre 1 minuto por clara).
3. Numa taça misture a farinha
4. No copo  limpo deite as gemas e o açúcar e bata 3 minutos na velocidade 3. Junte o café,  a canela, o azeite, o mel e o leite e bata mais 2 minutos na velocidade 4.
5. Com o robot ligado na velocidade 4 vá deitando a farinha misturada com o fermento, alternando com as claras batidas em castelo.
6. Depois misture 5 a 6 segundos na velocidade 6 para envolver bem, ou então envolva com a espátula.
   
   

Scones da Sónia Azoia

Olá boa tarde. Eu adoro scnones mas já não fazia há muito tempo. Provei estes em casa da minha irmã e resolvi fazer também. São mesmo deliciosos. A receita é da Sónia Azoia, autora do livro "Como criar um negócio de bolos decorados"

• 225 gramas de farinha com fermento (no caso de não ter use a outra e acrescente fermento)
• 1 colher de chá de fermento em pó (ou 2 se a farinha usada for sem fermento)
• 40 gramas de manteiga fria cortada em cubos pequenos
• 150 ml de leite
• Ovo ou leite para pincelar antes de ir ao forno
• 30 gramas de açúcar + passas + frutos secos (opcional) :  Só usei 30 gramas de açúcar

1. Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. 
2. Numa taça grande, coloque a farinha e fermento e misture bem. 
3. Adicione a manteiga em cubos e misture com a ponta dos dedos para que se incorpore na farinha, mas sem amassar. A massa deve ficar com aspeto e textura de areia.
4. Adiciona o leite e envolva muito bem com ajuda duma espátula ou salazar.
5.  Retire a massa para a bancada polvilhada com farinha e estique com o rolo até que fique com 3 cm de altura.
6.  Com um cortador com 6 cm de diâmetro corte os scones (ou forme bolas e achate-as ligeiramente) e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. 
7. Pincele com leite ou ovo e leve ao forno a cozer entre 10 e 15 minutos. 
8. Passe-os para uma rede e sirva frios ou mornos.

1. Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. 
2. Coloque todos os ingredientes no copo do robot e misture 15 segundos na velocidade 5.
3.  Retire a massa para a bancada polvilhada com farinha e estique com o rolo até que fique com 3 cm de altura.
4.  Com um cortador com 6 cm de diâmetro corte os scones (ou forme bolas e achate-as ligeiramente) e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. 
5. Pincele com leite ou ovo e leve ao forno a cozer entre 10 e 15 minutos. 
6. Passe-os para uma rede e sirva frios ou mornos.

Nota: Os scones servem-se com Cloted Cream e compota. No entanto podem ser comidos com mel, manteiga ou até simples