Risotto de abóbora, caril e camarão

Olá. Espero que esteja, bem.
E chegámos a Novembro com um novo ingrediente estrela da rúbrica “O ingrediente do mês” do blog Intrusa na cozinha e Flor de Rosmaninho. é a abóbora. 

Resolvi voltar a fazer este delicioso risotto, receita que já tinha eito há uns anos. 

É, portanto, a minha participação neste desafio mensal. 

• 500 gramas de abóbora cortada em cubos
• 3 colheres de chá de flor de sal com alho
• 1 colher de sopa de folhas de alecrim 
• 40 gramas de queijo parmesão
• 500 gramas de camarão
• Água q.b.
• 40 gramas de azeite, mais q.b. para regar
• 3 dentes de alho
• 100 gramas de chalota
•  1 ½ colher de chá de caril
• 300 gramas de arroz para risotto
•  20 gramas de vinho branco
• 20 gramas de manteiga

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º C cerca de 35-40 minutos.
3. Coloque num tacho  as cascas e as cabeças dos camarões e meio litro de água. Deixe ferver 5 ,minutos.Coe com a ajuda de um passador e reserve o fumet.
4. Descasque os dentes de alho,  e faça um refogado com os alhos picados e o azeite. Adicione o miolo de camarão e ½ colher de chá de sal e salteie 4 minutos. Reserve.
5. Pique a chalota e refogue com 2 dl de azeite e o caril.
6. Meça o fumet e reservado e junte água até fazer 9 dl. Adicione o arroz, o vinho e 1 colher de chá de sal, envolva. Deixe cozer o arroz (não deixe secar nem pegar ao fundo).
7. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.

1. Pré-aqueça o forno a 180º.Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com 1 ½ c. chá de sal e o alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º C cerca de 35-40 minutos.
2. Coloque no copo as cascas e as cabeças dos camarões e 500 gramas de água e aqueça 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 3. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
3. Coloque no copo o queijo e rale 10 segundos, velocidade 9. Retire e reserve.
4. No copo limpo coloque 20 gramas de azeite, o alho e pique 3 segundos na velocidade 8. Refogue 3 minutos, temperatura varoma,  velocidade 1 (TM5: 3 minutos, temperatura 120º, velocidade 1).
5. Adicione o miolo de camarão e ½ colher de chá de sal e salteie 4 minutos, temperatura varoma, velocidade 1 colher inversa (TM5:4 minutos, temperatura 120º C, velocidade 1 colher inversa). Retire e reserve.
6. Coloque no copo 20 gramas de azeite, a chalota e o caril, pique 5 segundos na velocidade 5 e refogue 5 miniutos, temperatura varoma, velocidade 1 (TM5: 5 minutos, temperatura 120º C,  velocidade 1).
7. Pese para o copo o fumet e adicione água até perfazer 900 gramas. Adicione o arroz, o vinho e 1 colher de chá de sal, envolva com a ajuda da espátula e coza 8 minutos, temperatura 100º C, velocidade colher inversa.
8. Envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza mais 8 minutos, temperatura 100º C,
9. Adicione a manteiga, o queijo e o camarão reservados e envolva com a ajuda da espátula. Sirva de seguida com a abóbora assada.

Fonte: MP Nº 47 - Outubro 2014